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1、首先去菜场买新鲜的猪肉 ， 看您家口味如何挑选肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的晒出来肉有点干柴，肥的呢蒸或煮出来冒油更香 。选肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮，你告诉肉摊老板要买多少斤，买什么肉，告诉肥瘦比例，让老板称好，洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝，自己回家直接拌料就行，这样省事，不怕麻烦的也可以自己回家切，记得肉皮单独弄下来炒着吃 。图1??是我买的后腿肉 。


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2、调馅：图2??是我买了10斤肉 ， 分了两盆，因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠，肉分别都要用高度白酒码一下味道，麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面 ， 甜口的放盐和糖就行，至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下，然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味，一定要把调料拌匀，盐也不能太多，10斤肉大概75-80克盐就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感觉咸了，看个人口味吧哈！
【灌肠应该怎么做好吃 灌肠怎么做好吃】

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肠衣：肠衣

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