手把羊肉放什么调料开羊汤馆如何熬羊汤 _生活百科

羊汤特别是进入冬季大多数人都喜欢，味道鲜美独有还能驱寒补暖。要说羊汤馆里的羊汤好喝是因为掌握了熬制的方法和火候并适当的加些调料。

文章插图
1、前期处理。买回的羊全骨剁成短节、肉剔除筋，全部放清洗中泡一个小时以上，水变清辙捞出沥水。

文章插图
把捞出的羊骨羊肉放入卤锅中，加入没过的水，再加入少量白酒和葱白，用大火烧开，焯水五六分钟。

文章插图
焯完水后再次捞出用清水清洗干净杂质，反复需清洗两三次才可以，而后再捞出沥干水分，前期工作就做完了。

文章插图

2、熬羊汤。把沥干水分的羊骨羊肉放入卤锅中，加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些葱白，用大火烧开。羊汤分两种一是白汤一是清汤，白汤熬法要加七八倍的水，大火开后转中火，始终使水处于翻滚状态，一小时后捞出羊肉，加入精练羊油，继续用中火熬两个小时，水逐渐变成奶白色。

文章插图
清汤的做法是大火烧开后转小火，水似开非开状态，一个半小时后捞出羊肉，羊汤继续熬二小时以上既可。
注意留些羊汤第二天做为老汤用，这也是羊汤馆羊汤好喝的一个原因。
3、调碗汁。碗里放盐、香辛料粉、胡椒粉、鸡精，如吃辣椒的再放些羊油辣子。
首先准备两斤羊筒骨5斤羊肉4个羊脑
7克八角
5克花椒
小茴香6克
香叶3-5片
20克生姜拍散
大葱拍散切小块
首先把筒骨焯水撇去扶末羊肉也焯水羊脑也焯水
准备30斤水大火烧开放入筒骨大火奥1个小时再放入调料放入羊肉小火熬一个小时
【手把羊肉放什么调料开羊汤馆如何熬羊汤】捞出羊肉把羊脑搅碎捞出调料放入羊脑小火在熬一小时就完成了汤又白又浓

手把羊肉放什么调料 开羊汤馆如何熬羊汤

手把羊肉放什么调料开羊汤馆如何熬羊汤