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- 2、为什么西兰花分成小朵后，还要先用盐水泡5分钟？
答：........由于西兰花和其他蔬菜生长过程完全不同的原因，西兰花会具有更多的“隐蔽性”，在生长过程中会因为“开花”效果而慢慢累积很多的细菌、灰尘以及虫子，没错，细菌和灰尘都没什么，但是小虫子如果不弄出来吃着就很恶心了 ， 因此这里将西兰花分成小朵后还要多加一步盐水浸泡5分钟 ， 这样西兰花内的小虫子会因为盐水的较强咸味和略微的腐蚀性而自动被逼爬出 ， 这样的西兰花才算真正处理干净 ， 因此多加这一步非常重要 。
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答：........先说说胡萝卜，胡萝卜本身硬度很高，炒制特别难熟，因此多加一步焯水再炒可以更快出锅，并且胡萝卜的营养也能得到更多保留（直接炒要炒很久，会破坏营养 ， 而焯水胡萝卜素不溶于水，所以不会丢失营养）；然后再讲讲西兰花 ， 西兰花本身也比较难熟，直接炒制也需要更多时间，因此先将西兰花焯水一下可以同样加速出锅速度，其次西兰花先焯水可以帮助杀菌去尘，最后最为重要的是，焯水西兰花还可以将西兰花的颜色变得绿油油的，让人看着更有食欲，综上3点，西兰花和胡萝卜均要焯水一遍为佳 。
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答：........因为焯水后的西兰花本身色泽绿油油的，此时出锅直接会接触空气 ， 如果不给其加油拌匀的话，那么西兰花就会因为长时间暴露空气而变色发黑 ， 容易氧化，所以这里多加一点油拌匀是为了让西兰花不被氧化，全程保持诱人绿色，增加食欲 。
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- 5、为什么食盐不是最后加也不是最前加而是炒香配菜后的中途加？
答：........首先食盐一定是不能加入太早的，因为食盐本身具有较强的渗透压，过早加入食材内会导致食材脱水明显，特别是虾仁，过早吃入足量盐分会导致虾肉特别发柴发老 。那么为何不最后加呢？那是因为焯水后的西兰花和胡萝卜本身肉质已经焯软且吃足水分，此时下锅后如果不早点加盐，那么意味着要想炒干配菜的水分并炒熟配菜会花费更多的时间来“炒干水分”，导致虾仁炒制太久而被炒老 ， 同样口感发柴，而此时如果直接加入了适量盐分，配菜会因为吃入盐分而更容易渗出水分，因此炒干炒熟配菜就会更快，所以虾仁也能得到较好的香软口感，这一步是关键步骤 。
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——》虾仁炒西兰花之“技术小Tips”：（1）虾仁一定要去除虾线虾头再进行烹饪，这样可以保证虾仁鲜美无腥味（虾线和虾头是主要腥臭味来源地） 。
（2）腌制虾仁之前，一定要用厨房纸先擦干虾仁水分 ， 这样才能保证虾仁腌制的更加入味均匀，且鲜香无腥味 。
（3）不管是用西兰花炒什么食材，西兰花的前期“一泡一焯”步骤一定别?。?这是西兰花好看又好吃、且干净美味的关键前提（也是饭店炒西兰花总能保持绿色的关键烹饪技巧） 。
