怎样做拔丝土豆 _生活百科

【怎样做拔丝土豆】

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很高兴能够回答你的问题，我前几天刚刚做了拔丝地瓜，拔丝土豆和拔丝地瓜在操作的程序和技术上是一样没有区别。做这个菜要注意以下三点：
1,土豆要切的大小一样，因为土豆在过油的过程当中，如果有大小块，那小块熟了，大块还没有长熟。必然导致小块儿照射过重，大块儿颜色还是轻的。
2,再有土豆一定要过两遍油。第1遍油温要稍微低一点，把土主要是把土豆炸熟，土豆上色颜色要清。第2遍油温稍微热一点下土豆，主要目的是将土豆上色，达成我们所需要的金黄色。
3,第3点就是熬制糖浆。挂浆有分三种浆。一种是油浆，第2种是水浆，第3种是有水浆。我采用的是有水浆，我为什么采用有水浆呢？因为第1种的油浆速度太快，糖浆的颜色不好掌握，瞬间就糊了。第2种的水浆熬制糖浆，时间有点儿太长了。第3种的油水浆取了他们两个中间的优点。所以我采用了第3种方法，油水浆在家里做。
小贴士：熬制糖浆的时候，到最后的关键时刻，一定要掌握好火候，一定要小火，不要着急。手里的勺子不断的在锅里搅拌，用勺子舀起锅中的糖浆，如果糖浆呈线儿往下流，这个糖浆就快熬好了。
下面的连接是我在西瓜视频发的挂浆地瓜的视频，你可以参考。
https://m.ixigua.com/group/6814248151730356736/?app=video_article×tamp=1587139770&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share
很高兴回答你的问题，你可以这样做：
准备原料：土豆200g ，小番茄干20g，奇异果干20g，盐1茶匙，糖150g，淀粉 30g
1、土豆去皮，斜刀切成菱形块，泡在凉水中

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2、洗去多余淀粉，沥干水分，撒盐，静置两分钟

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3、向土豆块中撒入干淀粉，抓匀

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4、烧一锅油，油温7成，下入土豆，炸制表面金黄捞出

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5、锅留底油，加入白糖、水炒成糖浆

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6、下入炸好的土豆、翻炒均匀，撒入番茄、奇异果碎拌匀

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