年糕放在锅里为什么会炸 _生活百科

感谢邀请作答。所提炸年糕爆炸，不知你是南方人还是北方人。年糕是人们过年喜欢吃的美食，有蒸，有炸，有咸有甜。南北方因口味不同，做法也不同。我是南方客家人。客家人炸年糕是用纯糯来粉来做的，每斤糯米粉放六两白糖。首先要用粉的重量乘以六，就知道该用多少糖了。再称好糖，每斤糖约一两水放进锅里用文火煮，煮至糖水成油状，离火冷却(特别耍注意，这道工序十分关链，万万不可马虎，等到糖油20度左右便可与糯米粉混匀，反复充分搓成团，再分成一个个小丸子，滚上麻仁，放进油锅里去炸(油锅的火不能大猛)等到炸的丸子全浮起来了，就说明年糕已炸熟了，你就能吃上色泽金黄，外酥内软，又香又甜的年糕了。说到这里，有两点应着重强调一下。(一)白糖一定要放足(宁多勿少)，糖一定要煮成糖油再与粉混合，万万不可生糖和粉混合去搓，否则你炸出的年糕像石头一样硬，或者炸开。朋友所说年糕爆炸的原因很可能就是糖没煮成油。(二)油的温度不能大高，否则炸出的年糕会没有外酥内软，又香又甜的风味。我上面说的年糕我们客家人称"油果祗“，“煎堆祗"，“金团“，很可能与朋友说的年糕不同。(陈村宏)
【年糕放在锅里为什么会炸】谢邀请。听上去挺可怕的，但很抱歉本人也是没下过厨，所以我干脆是不会做呀。感觉是不是受热均匀，或者没有扎个洞，没有实时翻炸导致爆炸。具体的注意事项，技巧和经验分享，还是请经验人士分享吧。