您好！很高兴回答您的问题 。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉，适用于滑炒，干炸等，市场上很容易买到 。

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牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香 。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动 。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？
耗油牛肉的具体做法

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【材料】：
牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油
【制作方法】：

1. 牛肉洗干净切成片放入碗中，加入料酒、食盐、生抽和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌；
2. 牛肉边搅拌边多次少量的加入清水，搅拌到水分被牛肉吸收；
3. 加入一勺淀粉再次搅拌均匀；
4. 再在碗里到一点植物油锁住牛肉，封上保鲜膜放冰箱冷藏2小时；
5. 腌制牛肉的同时准备好配料，青椒、洋葱、姜和蒜切成片备用，小葱切成末备用；
6. 调酱汁，碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉，调成芡汁；
7. 锅中热油，油温3成热的时候就可以下入牛肉片，炒至牛肉变色即可捞出；
8. 另起锅烧油，下入葱、姜和蒜爆香，倒入青椒和洋葱片炒至断生;
9. 下入牛肉快速翻炒 ， 倒入调好的芡汁翻炒均匀；
10. 最后淋上芝麻油炒匀即可出锅 。

想要做出好吃的耗油牛肉关键是以下几点：

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1. 牛肉上面白色的一层筋膜要去掉 ， 这个炒出来会比较老，影响整个肉片的口感；
2. 切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的筋切段，做出来的肉才会更嫩；
3. 牛肉炒之前可以提前腌制一下，在腌制牛肉的时候可以加入适量的清水快速的搅拌，使牛肉吸收一定的水分，这样炒出来也会更嫩滑；
4. 牛肉过油的时候油温不宜太高，一般将牛肉炒至9成熟的时候就可以盛出来了 。

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【牛肉汤做法和配方 蚝油牛肉怎么做】用的牛肉

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