无泡打粉家庭自制油条的做法(炸油条的面是用泡打粉还是用酵母粉好) _生活百科

家庭版小油条怎么做？不带泡打粉的配方大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
油条作为我国的传统面食小吃，在我们的早餐中占据着重要的地位，早餐油条和豆浆是传统早餐的标配，大家喜欢吃油条，除了因为对中式早餐的一种情怀，更因为油条比起蒸的包子来，有一种独特的香味，因为油条是用面经过发酵油炸而成，吃起来口感松脆，又带着微微的嚼劲，关键味道特别香，配上豆浆，一根油条加一杯豆浆就可以饱肚，深受大众喜爱。

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油条的制作原理：油条吃起来非常松脆，主要是因为面粉经过发酵，用酵母粉、老面或者泡打粉都可以，这些发酵剂可以产生大量二氧化碳，并在面团中形成许多小孔，让面团膨胀起来，这样入锅炸好之后，油条才会松脆。

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因为有商家为了追求油条的口感、制作油条的速度，会在油条中加明矾或者有铝的泡打粉，加上商家使用的是反复油炸的食用油，吃起来不健康，让很多人更愿意在家自制油条，那么家庭制作油条应该怎么做呢？
无论是商家制作油条还是家庭制作油条，都需要用面粉先发酵、再油炸，那么家庭制作油条应该如何发酵呢？
通常有两个版本：①：泡打粉版
直接用面粉、水、小苏打、泡打粉和面，无需等待发酵，面团也不会膨胀几倍大，直接可以制作油条，当然也可以松弛几个小时，让面团延展性更好，油条更有嚼头。
②：酵母粉版
用面粉、水、小苏打和鸡蛋等和面，需要经过一定时间的发酵，让面团膨胀至2.5倍左右大，低温需要一晚上的发酵时间，30度的温度则需要1个小时左右的时间，等待的时间比较长。
这两个版本中，有人觉得泡打粉很省时，而且做出来的油条口感更酥脆，但是也有很多人对泡打粉有抵触心理，更亲睐酵母粉版本的油条，其实酵母版本的油条制作得好，味道是不输泡打粉制作的油条的，但是需要注意和面和发面，还有油温也很重要，下面，我就分享一下酵母粉版本的油条制作方法：
酵母粉版油条的家庭制作方法：【所需食材】：200克普通面粉、1个鸡蛋
【所需配料】：3克酵母、4克食用盐、2克食用小苏打、100毫升温水或者温牛奶、15克食用油（和面用）、大量植物油（油炸用）
【制作方法】：
第一步：先用100克35度左右的温水把3克酵母粉融化好，200克面粉中混入4克食盐、2克小苏打，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，然后把温水一边往面粉中倒，一边用筷子搅拌，搅拌至面粉成棉絮状。（--酵母粉不要直接加到面粉中，先用温水化开，发酵效果会更好。）

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第二步：把面粉整理揉成光滑的面团，然后在面团表面抹一层食用油，盖盖在30度左右的环境中发酵1小时左右。（--抹食用油的目的是防粘，如果室温不够，可以隔水放在45度左右温水中发酵。）

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第三步：在肉面点上撒一层薄薄的干面粉，或者抹一层食用油防粘，把发酵好的面团拿出来（面团刚揉好时放食用油的作用就在这里，可以防粘），直接用手把面团按扁，再用擀面杖擀薄成4毫米左右的长方形薄片，再用刀切成2~3厘米（2根手指宽）的长条。

无泡打粉 家庭自制油条的做法(炸油条的面是用泡打粉还是用酵母粉好)

无泡打粉家庭自制油条的做法(炸油条的面是用泡打粉还是用酵母粉好)