岐山臊子面的做法步骤 _生活百科

歧山臊子面要做的好吃，面、菜、汤都要恰到好处，缺一而毁全部。
我做歧山臊子，最先做的就是和面，盆内放适量面粉，最好是高筋粉，打个鸡蛋，搅匀，再慢慢加入温碱水，尽量将面和硬点，揉成面团，包上保鲜膜或盖上锅盖，醒段时间。
第二步，准备肉片、汤菜和漂菜。
肉臊子：准备好的带皮五花肉切成指甲盖大小的薄片，肥瘦肉分开切分开放；
汤菜：红萝卜切薄片，泡发好的黄花、木耳切沫，豆腐切小?。?
漂菜：祘苗切沫
第三步，炒制。
摊蛋饼：鸡蛋打入碗中，打散，锅中放少许油，将鸡蛋摊成薄饼，摊完后切成菱形小片，和漂菜放一起；
炒臊子：　起锅加油烧热，投入肥肉煸炒，待出油加入瘦肉翻炒，瘦肉变色加姜末、十三香煸炒，待水分煸干后，将醋顺锅边烹入，少搅几下，接着加酱油，用勺不停搅动，然后加适量清水，视肉煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟，关火，加入辣椒面搅匀即可将肉臊子盛出备用。
炒汤菜：锅内倒油烧热，倒入红萝卜翻炒，然后依次加入黄花、木耳、豆腐、十三香翻炒，后加适量盐快速翻炒几下后出锅。
第四步，擀面。
将醒好的面团反复揉，揉成光滑的面团，然后将面团擀开，成一厚面饼状，均匀撒上面扑，换个方向再次将面饼用擀面杖卷起来，继续擀，依次操作重复至薄厚适宜为止。
将擀好的面片撒上面扑，用擀面杖卷起，再叠起来，切成韭叶宽的面条。
第五步，炒汤。
在热锅里倒少许菜油，将备好的姜末倒入油中，然后倒如食盐、五香粉，再加入歧山粮食醋，后用勺子搅至盐化开，再倒入开水，用慢火烧，让汤继续翻滚，加入少量鸡精，这样味道会更好。接着再往汤里放入炒好的底菜和肉臊子。
第六步，烧水煮面，浇汤，一碗营养丰富，色香味俱佳的岐山臊子面就做好了。
另起锅，加水适量，大火烧开，下入面条，煮熟，捞入碗中，放上漂菜和鸡蛋饼，浇上炒好的臊子汤，香喷喷的歧山臊子面就做好了。
几点建议
1、一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。所以正宗的歧山臊子面又酸又辣，大家要依自己的口增减调料，做出适合自己的酸辣味；
2、面条最好用手工面条，压面条的口感会差一些。
3、一碗面要面少汤多，才能充分品尝汤的香味。

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最近都做了好几回了岐山哨子面，吃上瘾了！岐山面的特点是酸辣香，色泽诱人，配菜营养丰富，让人由不得想多吃两碗！原谅我没有修图！

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要好吃主要做到以下几点：
1、炒哨子，选五花肉一块，肥瘦分开切，炒制的时候先放肥肉，煸出油了就可以放瘦肉了，火不能太大，炒制时间不能太长，那样肉会比较柴，待水份基本炒干放入辣面儿翻炒一下迅速倒入香醋炝锅出香味关火。
2、面粉里加鸡蛋，温水和面，保鲜膜包起来醒半小时！提前准备一盆凉白开，煮好的面过一下水口感更好。
3、配菜要丰富，这些小菜丁吃起来很有趣呢！