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5、将三个面团揉成长条 ， 如图中堆在一起揉成一个长条，揉的时间久一点 ， 让三个面团粘合紧密，并把这个大长条揉细 ， 分成两段，一段放进和面盆，一段开始准备下剂子 。

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6、切成剂子 。

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7、擀成面皮，比饺子皮略大一圈 。

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8、现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边，如果你用烧麦槌那是很容易制作了 。现在咖啡教你不用烧麦槌怎么制作花边，取一个面皮，左手拽着面皮边缘 ， 右手拿擀面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀，频率高一些，擀出褶子来，这个地方要注意面皮要扑多一些面粉，否则面皮会粘在擀面杖上，最后擀好再抖掉面粉 。

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9、取一张面皮，打上馅料 ， 左手虎口慢慢收紧并且慢慢旋转，右手整理花边 ， 全部整理完毕，左手虎口用力收口 ， 把馅料挤出一部分，左手收口 ， 右手托着烧卖底压实压平 。

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10、烧卖包好，等待入锅 。

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11、蒸锅上汽后，把烧卖放到蒸锅里，入锅之前再次整理收口的地方，以防松散，蒸8分钟即可 。本配方做成32个烧卖，朋友们可根据家中人口自行等比例加减 。

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花开富贵糯米烧卖制作必看的小Tips：

1. 糯米需要隔夜泡水，蒸的时候放在屉布上隔水蒸，不要放在容器里加水蒸，烧卖的糯米讲究熟而不烂 ， 这样做出来的烧卖口感劲道，且不易变形 。
2. 香菇要选用干香茹，香茹泡水之前清洗干净，泡过的水取20克入馅料炒制，最后的成品让糯米吸干香茹水，馅料干松且香气十足 。
3. 两个面团各取三分之一和成一个渐变面团 ， 这个在色彩搭配上是必要的，起着一个渐变过渡的作用，使颜色看起来自然且十分养眼 。
4. 在制作烧卖花边的时候，面皮上要多沾些面粉，这样才可快速擀褶不粘擀面杖，包之前抖掉面粉即可 。
   
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总结：

• 糯米馅料凉了也能包 ， 必须将馅料炒得油润，不能太干，在炒制作馅料的时候加入泡香茹的水，要注意香茹水要炒得糯米吸收变得饱满油润，而不是糯米之外还有很多水 。
  
  
• 包烧卖的时候，两只手配合紧密 ， 左手握住烧卖皮转圈，右手不停地整理花边，花边全部整理好，左手要有挤压的动作，让皮和馅很好地结合不散开 ， 右手要整理一下烧卖底部，确保它平整 。
  

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