五香豆腐干的做法大全家常窍门五香豆干怎么制作方法 _生活百科

在湖南豆干叫法很多，如豆干、香干、酱干，反正是黄豆的深加工产品，以岳阳地区来说叫酱干的居多，下面说说五香酱干的制作步骤
1、选黄豆，这个很有讲究，必须用本地非转基因饱满的八月黄豆，这决定了酱干的质地；
2、浸泡黄豆，选用富含多种矿物质的山泉水，保证水无任何污染；
3、磨豆，用电机带动的石磨进行磨豆出浆；
4、压制豆腐，将磨好的豆浆放入水锅中烧开再点入卤水，捞起来入榨箱压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片；
5、卤汁，精选八角、小茴、肉桂、孜然、桂皮、公丁、母丁、香叶、姜末、波扣等中草药材放入山泉水中小火熬制24个小时，然后加入黄豆酱油，这样就做成了卤汁；
6、上色，将切好的豆腐片浸入卤汁中上色，上色时间约为2个小时左右；
7、入锅煮熟，上色后的香干需要入鸡汁汤锅里煮熟，时间约为半个小时，鸡宜选用2年左右吃虫蚁谷物的老母鸡；
8、烘烤，将入锅煮熟后的香干捞出放入到蔑折上文火反复烘烤，不宜烤焦；
9、调味，将烘烤后的香干浸入芝麻油中捞出，这样乌黑油亮芳香四溢的五香酱干就做好。
注：黄豆香、卤香、鸡肉香、烤香和芝麻香即为五香。