做涮羊肉的火锅底料怎么做 _生活百科

【做涮羊肉的火锅底料怎么做】这么冷的冬日，绝对是涮羊肉的主场，切成薄片的羊肉，在滚汤中涮一涮，最能吃出羊肉的鲜香细嫩。蔡澜在《“死前必吃”清单》文中谈到：“谈吃肉只有羊肉了，没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。”

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说起涮羊肉，那么锅底怎么做，这是个问题。
这可难不倒上得了厅堂，下得了厨房的壹周君。
涮羊肉用的锅底，虽然看似简单，一盆农夫山泉也罢，一锅流传几十年的调好的老汤也罢，是不同的选择。

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不过我最爱的当属药材滋补锅，药材滋补锅中不放调料，全部用锅底里本来食材与药材的味道，羊肉鲜美的原汁原味，对身体更好哦~
药材锅底的构成其实并没有严格要素。
羊大骨熬汤打底，然后加入药材。

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药材的品类并无绝对定数，备选材料多达百种，如胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒or朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂、甘菘等。

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其中，经典版本是由人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草等药材构成，再丢几个枸杞，入口清新，又有淡淡的回味，刚好可以将羊肉的醇厚感带出来。
如果要更多层次的繁复版本，那可以加入人参、当归、灵芝、红、白扣、砂仁、枸杞、黄芪、草果、孜然、小茴、红枣、花椒、丁香、干姜、肉扣枣等混合的底料。

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当然也可以根据气候变化来调整食材，比如春锅中会有玫瑰花，夏锅中有菊花，秋锅里有黄芪，冬锅里有甘草。
涮锅清汤的可以放点葱姜，八角，和海米加白开水，有条件的可以提前准备好大骨汤即可，吃麻辣的，可以去买包麻辣烫即可。