水鱼有几种叫法 _生活百科

您好。口水鱼是一道有名的川菜（凉菜系），可以放入四碟之中。
口水鱼的特色是色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。现在多以草鱼为主料，多放花椒辣椒提升麻辣味。把草鱼刮鳞剖肚清洗干净后片起两侧鱼肉。划花刀摆好盘，入料酒、盐、葱姜上锅蒸。另一边热锅，下油入料炒出红油，在入鲜汤，盐，料酒，白糖闷2分钟起锅滤掉残渣。待草鱼片蒸熟后起盘晾凉，倒入炒制好的调料，口水鱼就做好了。

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事实上这道菜已经和最原始的口水鱼有些差别了。
口水鱼最开始是水上渔家的吃法。始于那个朝代，我没有准确的答案。
那时候的人没现在精贵，很穷的，捕上来的鱼卖不掉就风干，当晚肯定是吃鱼了。
【水鱼有几种叫法】因为条件不好，鱼都是打理干净直接加水煮。可是腥味重?。髁弦踩狈χ挥醒魏徒?。
花椒辣椒根本没有。官府买卖盐巴，当然也有贩卖私盐的。盐很贵，入水煮只加拍碎的姜。煮好鱼，夹起来放在大的土碗里放凉。在拿过一个小碗，放入盐再加入水搅拌，使盐巴溶解。用手撕开煮好的鱼，鱼肉，鱼骨都放在碗里，在倒入盐水。这是穷人为了生活节约用盐的办法，现代人早就嗤之以鼻了。一个大土碗里，盐水淹过鱼肉好入味。鱼头也有肉是不能丢的，也放在碗里。穷人吃饭，鱼肉，鱼头都不会放过，剩下的盐水也都喝了，而且往往是一口就把剩下的盐水喝下去，穷人就笑称一口就把盐水鱼解决了。
因为官府抓贩卖私盐很厉害，盐很犯官府的忌讳，后来人就用口水鱼来表示晚上吃盐水鱼了。

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三五好友，聚餐食鱼，望菜而流口水，以箸嘬口，后下筷夹肉，涎与汤和，且食且和，挑挑涮涮，故而叫做口水鱼。