纸上烤鱼图片怎样做加吉鱼( 三 ) _生活百科

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【第三步，制汤】：
这里的特制金汤保留了胶质丰富，味道鲜美的鱼骨，同时搭配上肉香浓郁的老鸡，最后用蒸好的南瓜蓉来调色，颜色美观，口感香醇，和我们制作的鱼丸搭配起来就非常的完美，一般来说，熬汤需要较长的时间，容易造成我们在家里制作这道菜的时间过长，下面给大家介绍一种快速版的制汤方法，效果同样也非常好：

将准备好的小半只鸡砍成大块，清水下锅焯水两分钟后捞出清洗干净，随后和清洗干净的加吉鱼骨一起，加入少量的姜片，凉水放入高压锅中，上气后转中小火压五分钟，最后打开盖子，用大火继续熬煮5到10分钟，用漏勺沥出汤底即可。
准备一小块老南瓜或者是金瓜，上锅充分蒸熟后放入料理机或碗中捣碎成蓉，然后放入熬好的汤底中搅拌均匀，这时候就可以看到汤底由白色变为金黄色。

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【第四步，制作成菜】：
制作完了前面两步过后，我们这道菜已经基本成型，最后这一步主要是将鱼丸和汤进行融合，并且加入适量的辅料进行调整搭配。

将准备好的辅料改刀清洗干净后放入开水锅中焯水至断生捞出备用。
锅中放入少量的清油，下入少量的姜片和葱段爆香，然后倒入我们提前制作好的汤底，以及鱼丸和辅料，这里我们需要注意由于前面只是将鱼丸蒸制定型，所以这一步我们需要将鱼丸充分煮熟，但是为了避免肉质发老，所以需要保持小火。
锅中调入适量的盐，少许白糖，最后准备水淀粉进行勾芡即可，勾芡不可过于浓稠，以用勺子舀起来，可以流动为度，最后我们可以摆上提前焯好水的西兰花，或者是小菜心进行点缀。

出品图：

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--》内容总结之“你问我答”问，在制作鱼丸的时候，为什么没有加入葱姜水以及胡椒？这样做不会有腥味吗？
答：这样做不会有腥味。因为我们今天使用到的加吉鱼是非常珍贵的海产，只要我们在宰杀后将它的血污清洗干净，它的肉质就没有腥味，而且本身就非常的鲜美，如果我们在这一步加入葱姜，胡椒，料酒等调味料，不仅不会增加它的香味，而且还会夺走它本身的鲜美，就会适得其反。
问，用刀刮鱼茸虽然效果很好，但是在家里制作非常的不方便，有什么办法可以代替吗？
答：我们可以将鱼肉用刀切成颗粒后，用刀背在塑料菜板上反复的剁碎，用刀背是因为刀背的面积相对较大，可以提高剁鱼茸的效率，而使用塑料菜板就可以很好的避免使用木占板的鱼肉中容易带入木屑的缺点；同时我们也可以使用料理机来直接将鱼肉打成蓉，但是需要加入少量的冰水来降低温度，因为料理机在高速旋转的过程中会产生热量，从而影响鱼茸的品质。
问：为什么鱼丸只是提前加热定型，而不是直接制作成熟。
答：因为我们后面还要放入调制好的汤中进行加热煮制，如果我们提前将鱼丸制作成熟，就会在后面的加热过程中造成鱼丸肉质变老，而且过多的加热也会流失鱼肉本身的鲜美，所以我们只是将鱼丸加热定型即可。

纸上烤鱼图片 怎样做加吉鱼( 三 )

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