【卤肉怎么卤 自己在家怎么做卤味】卤味已经成为餐桌上不可缺少的一道美食，不管是客人来还是日常就餐 ， 都会做上一些卤味，比如卤鸡爪、鸭掌、猪脚、牛肉、鸡翅等等之类 。
在家做卤味既干净又卫生，只要方法用对了 ， 其实比外面卖的还好吃 。制作一锅好吃的卤味，秘诀就在于调味料的搭配、火候的掌握和时间上的控制 。那么，在家怎么才能做出好吃又简单的卤味呢？
一、制作方法1、将买回来的肉类食材，先用凉水清洗干净，再放水里浸泡 。
2、锅中烧水，冷水下锅焯水，加入适量料酒 。水开后，再捞出来冲洗，沥干水分，放一旁备用 。
3、准备配料:大葱切段、姜切片、干辣椒切段 。再单独准备一个卤料包，包里放入八角、三奈、陈皮、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、花椒 。
4、锅中倒油，油温七成热时开小火，放入适量的冰糖，并用铲不停搅动 。看见冰糖化后变成微黄色起沫时关火，将需要卤的食材放入，并不断翻拌均匀，使其均匀裹上糖色 。
5、加入凉水，淹没过食材，放入葱段、姜片、干辣椒，丢入卤料包，等待水开 。
6、水开后 ， 视卤的食材多少加入料酒、适量白糖、生抽、香油、老抽、少许陈醋、蚝油、食用盐 。盖上盖子，小火慢慢卤制，直到卤的食材变成黄色，断生后再煮10分钟 。
7、卤好后关火 ， 放锅里再通过余热使其卤的食材更入味，让其慢慢冷却即可捞出，过滤掉多余的卤水 。再改刀装盘食用，这样效果更好 。
二、制作技巧1、浸泡食材时，加入适量盐和白醋 ， 能够有效去除杂质和血水 。
2、焯水能够进一步去除血污和腥味 。焯水后再次泡水能够使肉质更紧实，成品口感更好 。
3、炒糖色时一定控制好火候，一不小心就会糊 。有了糖色 ， 会使卤的食材颜色更亮 ， 食欲感更强，也会有一点点回甜味 。
4、卤好的食材放锅里一段时间，口感更好 ， 风味更佳 。
5、装盘后，可以单独加配一点椒盐 ， 吃起来又会有不同的感觉 。
6、吃不完的食材可以用保鲜膜或者保鲜袋装上，放冰箱冷藏 。下次吃时，用蒸锅蒸热后冷却再吃 。
7、加入一定比例的酱油、冰糖可以帮助减少有害物质 。
三、注意事项1、卤料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很浓 ， 可以根据具体情况调整用量 。
2、卤水中的大葱应保留根须，这样才会使卤水的味道更香 。
3、通常情况下，调制卤水都不加味精 。
4、没有吃完的食材 ， 第二次加热时，切记不可加热太久，这样不仅会影响口感，还有可能会产生有害物质，不利健康 。
以上就是制作卤味的详细过程的方法、技巧和要注意的事项 。总之来说 ， 卤味做好了很好吃，我个人感觉自己做要比外面卖的卫生许多 ， 而且可以随意搭配调味料，价格也比较实惠 。
您好，我是美食领域创作者海哥 ， 以下是我回答您的问题希望能帮到您
炸酱面最方便
烧开水之后下挂面，熟了之后放凉水里备用
起锅烧油，多放点油 ， 四成热时候下入葱末，下入打散的两个鸡蛋，再放入半袋甜面酱，大火炒20秒捞出
面沥干水，下入鸡蛋酱 ， 放点蒜片、黄瓜丝，绝了