包菜怎么做成干咸菜 _生活百科

大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。很高兴能和大家一起分享我们老家是如何制作这个菜的一些过程。
好了，废话少说，我们直接上干货。我们先回到题主所提出的问题来，关于“包菜如何做干盐菜”? 我们可以把这个题目拆成两个问题来回答:

什么是包菜?

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甘蓝菜别名:卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜，客家人叫包菜。是一种十字花科的越年生草本植物，原产于地中海沿岸，现在我国大量种植。
2.如何来制作成盐菜?
很多地方由于饮食习惯和地方习俗不一样，对于如何把包菜做成美味的干盐菜很好奇，难道包菜还可以做盐菜?其实它的做法跟其他的蔬菜做成的盐菜流程一样，没有什么大的区别。最主要的不一致就是口感上，它的成品做出来口感脆爽，略带一点点酸味，可以说是一道开胃又非常下饭的一道菜。

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制作方法:

取一颗大小合适的包菜，将整个包菜一片一片取下，然后将最外面的老叶片去掉，留下比较嫩的部分，然后进行晾晒。

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根据包菜晾晒的情况来进行下一步操作，只要将包菜晒蔫即可，用容器装好然后撒盐进行大力揉搓， (这一步是为了能够快速的让食盐进入包菜里面，然后将水分腌制出来)，食盐的量跟平时炒菜的基本一致，不要放多了，跟以免太咸，食用的时候要拿出来用水浸泡，影响口感。揉搓完成后，用容器将包菜放置一晚上。

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白天将放置的包菜进行晾晒(这一步的目的是为了更好的将包菜的水分晒干)

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晾晒一到两天，待包菜的水分大部分晒出颜色慢慢由浅色变成深色即可。

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晒干的包菜用一个坛子装好，封好口并密封起来，最后倒扣于装水的容器中。如果需要的时候，随用随取。非常方便，也好保存。

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小贴士:

包菜晾晒之后，水分会挥发太多，所以建议不要切太碎，以免到时候晒了之后太小。
腌制揉搓的步骤非常关键，是决定包菜盐菜是否爽脆的关键步骤。揉搓的时候一定要用力均匀，一边揉搓，一边放盐，盐一定要适量(跟平时炒菜的量差不多)不要放多，以免太咸。

3.腌制好了之后，一定要选择好天气晾晒。这样可以有效的去除多余的水分，以免包菜在坛子里面烂掉。
以上就是我们老家的操作方式，希望能够帮到你。如果大家有不同的流程，可以分享出来，我们一起探讨学习。感兴趣的朋友，也可以点右上方的关注，我会选择一个时间做一道这个菜给大家分享。谢谢大家?。。?
【包菜怎么做成干咸菜】很高兴回答你的问题，刚好前几天做了包菜