事实上，这是正常的现象，不同厂家加工的黑米在制作工艺不同会引起不同的“掉色”现象 。我们想要鉴别黑米的真假，可以用白醋浸泡黑米 ， 真正的黑米在浸泡后会产生酒红色的液体，和清水泡出来的黑色会有明显区别，这种黑米就说明是真黑米 。
而黑米之所以会“掉色”，其实是因为其内里含有的花青素 ， 花青素在达到一定浓度时会溶于水，继而出现蓝红色、蓝紫色等接近黑色的颜色，这是正常的现象 。发现黑米煮粥煮出来的米汤为黑色的，不用担心可放心食用 。

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四、黑米怎样吃才更健康？推荐4个“黄金搭档”黑米是个非常健康的食物 ， 在食用时如果搭配上这些食物一起，或可起到事半功倍的养生效果 。
黑米 大枣：红枣性温，具有补气养血的作用，在煮制黑米的同时加入大枣可以帮助补血益气 。
黑米 莲藕：莲藕具有养胃气、健脾的作用，特别适合一些本身胃肠道功能不好的人群 ， 和黑米同煮可起到不错的健脾胃效果 。
黑米 松子：松子性平味甘，具有养血润肠、通便作用，和黑米同煮可以让通便的效果更上一层楼 ， “刮油”的效果也更高 。
黑米 百合：百合具有滋阴补肺的作用，对于一些身体燥热、经常咳嗽的人群来说，可以适当的多吃黑米百合粥 。

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不可否认的是，黑米具有很高的营养价值，但我们在食用之前也需要明确是否适合自己 。可千万别犯和刘大娘一样的错误，不仅养生效果没起到 ， 还让身体越来越差 。任何的饮食模式都要以适合自己为前提，不要盲目的去跟从别人的模式，这样做非常不健康 。
参考资料：
[1]《乌鸡、黑猪肉、黑蒜黑米…黑色食物更有营养？多吃会变黑？终于有答案了》.科普中国.2019-11-28
[2]《补虚补血、健脾润肠----黑米竟有这么多“黄金搭档”！》.医药养生保健报社.2021-11-09
[2]《黑米能随便吃吗？这三种人最好不要吃，不妨了解一下》.兰州市中医胃肠医院.2021-10-22
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