四大菜系的特点及代表菜四大菜系及代表性名菜 _生活百科

有没有人听过川菜的“金钱鸡塔” 。
其实四大菜系各有千秋，卤菜当中有一道“黄焖蹄筋”据蔡澜先生说有位老板的三姨太会烧，可惜现在失传了。
粤菜的大师真的很难接触到，因为身在成都的缘故，但是看了老广的味道还有顺德美食记录之后，真的非常向往。
淮扬菜，去年国庆后去了南京，黄山走了一圈，尝了松鼠桂鱼，芙蓉鱼片等特色菜，真的很难将息。
川菜有一道“开水白菜”，可能听过的人很多，真正吃过的人很少，估计吃过正宗的人更少了，就连成都本地人吃过的人也不多。
有个故事，慈禧太后信佛，每年都要斋戒一段时间，这段时间是御膳房的大厨最麻烦的时候，因为菜不能有荤腥，还要好吃。有几个厨师都因此受罚降罪。轮到一位川籍厨师掌厨，这位厨师想了几天都没注意，最后把心一横，安顿好家?。?在家用各种高档食材熬制了一锅鲜汤，并且用鸡茸（记不清楚具体发音，就是很细的鸡肉泥）吊汤，然后用一件新棉袄丢进锅里，把汤吸进棉袄里面。因为这段期间御膳房不能用荤菜食材，所以他穿着这件棉袄进了御膳房，再把棉袄那里面的汤提取出来，用一颗精选嫩白菜做底，和这碗汤一起送到太后面前。只见汤一入碗，这颗白菜就像莲花一样绽放开来，鲜香四溢，太后吃了回味无穷（让你吃半个月素试试），胃口大开，龙颜大悦，赏赐了这位厨师。后来这位厨师担心事情败露，于是辞官回家，在四川开了一家食肆，名为“” 。哈哈，有知道的请填空。

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【四大菜系的特点及代表菜四大菜系及代表性名菜】毫无疑问，是粤菜。川菜等菜系虽然喜欢的人不少，但基本上都是地域性的，当然川菜已经突破了这个特性，而粤菜的影响力已经垮地域影响到世界各地，尤其是东南亚一带，中国菜首推粤菜，这主要归功于香港这个国际都市的推广和传播，另外由于广东的华侨遍布世界各地，他们也把粤菜向世界推广，现在许多国家的唐人街粤菜基本上是中国菜系的代表。

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