大师的菜川菜豆豉鱼条豆豉鱼做法川菜 _豆豉

豆豉鱼做法川菜(大师的菜川菜豆豉鱼条)

文章插图
豆豉鱼
（主料辅料）
鲫鱼????750 克猪肉?????50 克
豆豉?????70 克料酒????25 克
酱油?????10 克精盐?????5 克
鲜汤????250 克白糖?????7 克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油
待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉
末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的
鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
[工艺关键]
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
（风味特点）
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
【大师的菜川菜豆豉鱼条豆豉鱼做法川菜】（明天继续给大家讲经典川菜的制作与教程）

大师的菜川菜豆豉鱼条 豆豉鱼做法 川菜

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