文章插图
文章插图
5、第二天早上起来，你会发现大盆中出来很多水 ， 这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开 ， 菜卤是泡酸菜最好的发酵水 ， 能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁，这是腌好酸菜最重要的秘诀；这个就是腌好酸菜的秘诀；
文章插图
6、准备一个无水无油干净的容器，把卷好的长梗白菜一捆一捆放下去，每放一层都要用力把菜压得紧实一些，尽量不要让中间留有空隙，腌出来的酸菜会更好吃 ， 长梗白菜都放进容器之后 ， 你会看到盆里有很多菜卤，把这些菜卤倒进去，再次按压紧实 ， 盖上密封盖，如果不是用密封容器的，可以在上面压上重物；
文章插图
文章插图
7、处理好的玻璃罐放在阴凉通风的地方保存 ， 一般腌制大半个月的时间就能吃了，腌好的白菜雪菜颜色明显会发黄，不是当初翠绿色 ， 闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味，而不是生味；
文章插图
8、这样腌好的酸菜脆爽可口 ， 酸度适中，可以做馅料也可以炖肉，还能清炒或者素炒，总是你喜欢什么样的做法都是可以的 ， 每次要吃的时候取一些出来，吃多少取多少，取得时候尽量不要沾到生水，能让酸菜的保质期更久，不容易长毛，也不会发霉；
文章插图
文章插图
————【白菜酸菜炒豆干】————
【原材料】白菜酸菜适量、豆干适量；
【白菜酸菜炒豆干的做法】
1、自己家腌的酸菜如果全程操作都比较干净的话，取出来之后可以直接烹饪，也可以清洗之后再烹饪，今天用这个酸菜做一个下饭菜——酸菜肉末炒豆干，适量的酸菜、豆干、猪肉和大蒜，喜欢吃辣的加点小米辣；
文章插图
2、酸菜切成末、豆腐干切成?。?猪肉切成末，大蒜切末，食材的比例没有固定的要求，根据喜好决定；
文章插图
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉末和蒜末，把肉末翻炒至变色，下入酸菜和豆干，大火爆炒；
文章插图
4、翻炒到能闻到明显的酸菜香味，少加一点白糖和生抽调味，酸菜是有咸味的，可以不用加盐，再少加一点点清水，把豆干焖煮一下；
文章插图
5、焖煮好之后，出锅装盘，好吃的酸菜炒豆干就做好；
文章插图
腌酸菜的做法总结：
1、腌制过程中用到的容器都是需要无水无油的，能延长保质期，有生水或者食用油都会影响保质期；
2、腌酸菜不管多少 ， 这个食盐的比例都是适用的；
- 腌咸鱼怎么烧才好吃 腌过的咸鱼怎么烧才好吃
- 腌蒜苔做法详细步骤 腌蒜苔的简单做法大全
- 腌蒜苔做法详细步骤 腌蒜苔的最快又好吃做法
- 清脆爽口腌萝卜怎么做 腌萝卜如何腌得清脆爽口好吃
- 腌蒜苔长期不坏的做法 腌蒜苔做法详细步骤
- 腌咸菜怎么做好吃家常菜 腌咸菜的美食教程
- 腌萝卜不晒的家常做法 腌萝卜不烂的做法大全
- 湖北糍粑鱼的腌制过程 腌糍粑鱼的做法
- 毛豆炒豆干家常做法 腌菜花炒毛豆怎么做才好吃
- 腌咸鸡蛋出油方法介绍 腌咸鸡蛋的传统方法