老北京烀饼最简单做法(老北京烀饼做法窍门)#6月吃什么##美食测评团#
玉米饼底香、酥、脆，韭菜鸡蛋虾皮馅鲜香浓郁
【老北京烀饼做法窍门 老北京烀饼最简单做法】
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老北京烀饼韭菜和鸡蛋是经典搭配，我的一贯记忆里是韭菜炒鸡蛋 。一次邻居大姐送来一张饼，上面铺着满满的韭菜鸡蛋虾皮馅，清香无比，黄绿相互辉映，格外的翠绿鲜亮，令人食欲顿开 。咬上一口，韭菜的清香，鸡蛋的嫩滑，虾皮的鲜味，玉米饼的酥香，口感层次分明 ， 越嚼越香 。
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韭菜鸡蛋 ， 玉米面就是这么普通的食材 ， 却成就了一道地方特色美食——老北京烀饼 。简单的料理，外表平淡无奇，丝毫不事雕琢，但味道却在说话 ， 鸡蛋虾皮的鲜香 ， 韭菜特有的清香，玉米面的谷香及酥脆焦香相互融合 ， 又层次分明，这也是老北京烀饼的魅力所在，我是吃了一次就爱上了 。
【老北京烀饼】
两张饼的量：玉米面150克 ， 不烫手的温水90克，韭菜150克，鸡蛋4个，虾皮20克，食用油4勺，香油1勺 ， 料酒1勺 ， 盐、适量
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做法：1、和面：玉米面倒入盆里，分次加入温水 ， 水温以不烫手为宜 ， 用手搅拌抓捏成松散的絮状
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玉米面不能和太稀了 ， 用手抓起来感觉到明显的湿度，就像在海边抓起一把沙子的感觉，攥一下能成团，用手指碾一下又可以散开的样子就可以
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2、炒鸡蛋：还是老方法 ， 打蛋液加入1勺料酒，2勺温水打匀蛋液，热锅加油，油量要多些，油温热倒入蛋液，快速划炒成碎碎，晾凉
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3、韭菜洗净切末，先加香油拌匀，使韭菜外面形成一层保护膜 ， 防止韭菜拌盐调味后出水及变色 。虾皮清水浸泡5分钟，沥干水
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4、鸡蛋碎，虾皮放入韭菜中 ， 加盐拌匀 ， 馅料便调好 。鸡蛋和虾皮鲜味足，韭菜有浓郁的韭香味，只加少许盐调味就鲜香无比 ， 吃食物的原味是最美的味道
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5、平底锅，锅壁刷油，再将玉米面絮均匀地撒在冷锅里 ， 并用手压实压扁抹平，要尽量压实压薄成薄薄的圆饼状
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6、盖上锅盖，开小火焖一分钟，打开锅盖，往锅边和玉米饼上喷少许水 ， 没有喷壶可以用手蘸水掸撒，玉米饼子变深黄色
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7、再将韭菜鸡蛋虾皮馅料均匀地铺在玉米面饼上，用勺子压一压，盖回锅盖
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8、小火烙大概5分钟左右，不用翻面 ， 晃动下锅子，整个玉米饼脱离锅壁，玉米饼边翘起 ， 呈金黄色，闻到有淡淡的焦香味时就可以出锅
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