（2）食客在海鲜档选好鱼（以黑鱼为例），制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；
（3）烤好的石锅取出，铺入锡纸 ， 放入葱段、干丝垫底；
（4）另起锅入底油烧热 ， 下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀 ， 撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌 ， 由服务员下鱼片即可 。
关键：
1、腌制鱼片时 ， 黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫 。
2、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉 ， 原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤

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