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〖 食材清单 〗大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜
〖 制作步骤 〗
1、先准备两颗大白菜，洗净后一定要晾干水分；
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2、然后从白菜的根部开始切 ， 横竖各切一刀后再用手掰开，这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏 ， 觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份；
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3、全部分好后就要开始抹盐了，从白菜的根部开始，均匀地给每一片叶子涂抹上一层盐，抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜；
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4、刚开始是满满的一锅，这是腌了3个小时以后的效果 ， 已经缩水了不少，第二天我们再来看就只剩半锅了；
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5、这时候直接把白菜拿出来，然后用清水将叶片上的盐洗干净，我洗了两遍，洗好后一定要把白菜上的水分挤干，再放一旁沥干水份备用；
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6、晾干白菜的时间我们来准备面糊，锅中加80克糯米粉、600克清水，开小火慢煮 ， 煮的过程中要不断搅拌，直到煮成白色面糊状态就可以了，关火后先放一旁晾凉；
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7、接着我们再准备一根儿白萝卜，先给它去皮，然后再切片，最后切成丝 ， 切好后先放一旁；
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8、再来切一把韭菜 ， 不爱吃韭菜的可以用小葱代替，切成段儿就行 ， 我还准备了一个苹果 ， 去皮切块儿，苹果核记得取出来，再来1个洋葱改刀切小块儿；
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9、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来，再加三块儿生姜 ， 一头大蒜 ， 搅碎后就可以了；
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10、食材我们就全部处理好了，下面来调酱，半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱，还有韭菜和萝卜丝也一起加进来，带上手套直接上手抓拌均匀；
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11、这样颜色，是不是瞬间就好看了起来 ， 拌匀后我们可以尝一下味道 ， 觉得不够辣的还可以适量地加一些辣椒粉，接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来 ， 加一勺白糖后继续搅拌均匀，糯米糊是很容易拌开的，像这种程度就可以了，我们的酱就做好啦；
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12、这时候来看一下白菜 ， 水分也晾干了，可以开始抹酱了，从白菜根部开始 ， 一片片地抹上酱料，根部要多抹些，叶子上抹匀就行；
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13、抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量；
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