番茄鱼的家常做法视频窍门(番茄鱼的做法家常窍门)今天小编跟大家分享一道口味独特、做法简单的酸汤鲈鱼，摆盘造型大气美观 。
用料：
鲈鱼，莴笋 ， 西兰花，大葱，红椒，青椒，番茄，大蒜，白醋，水淀粉，蛋清，盐 ， 油 。
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做法：
将西兰花切成小块，放入盐水中浸泡一会儿，捞出洗净 。
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将莴笋去皮切成丝儿 。大葱、红椒、青椒切丝儿 ， 用清水浸泡起来 。(大葱、青椒、红椒泡水以后 ， 会打成卷，这样更好看 。)
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切开鲈鱼的头尾，切下鱼身两瓣肉 ， 中间的脊骨切成小段 。去掉鱼身的排刺，斜刀片成3、4毫米厚的鱼片 。
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将切好的鱼片用清水洗2遍，洗到水清为止，随后沥水，加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清抓匀，最后倒入一点浓稠的水淀粉抓匀，待鱼片上好浆后 ， 倒入一点食用油抓匀 ， 腌制15分钟 。(加油可以使鱼片更嫩滑 ， 而且下锅更容易散开 。)
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将鱼头和鱼尾放入蒸锅内蒸 。蒸好以后摆放盘子的前后端 。
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将锅内水烧开，然后加一点盐和油，倒入西兰花焯水 。
将焯好水的西兰花放入凉白开中过凉 。把西兰花围在盘子两边 。
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西兰花焯好水后，将切好的莴笋也倒入锅中焯水，然后捞出过凉 。(莴笋不要煮太久，烂了就不好吃了，要保持莴笋脆脆的口感 。)
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将莴笋沥水，铺入盘子底部 。
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锅内倒油，下大蒜末炒出香味，加番茄翻炒，炒至番茄融化，放入鱼骨翻炒一会儿 。
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倒入热水煮，加盐和糖调味 。煮好后捞出里面的鱼骨和杂质 。
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