炸花生米应该冷油下锅炸，大火翻炒过后要立马改小火慢慢炸，这样才不会把花生米炸焦糊，口感和味道也会更好 。若是热油下锅炸花生米，那么炸出来的花生米不开裂还容易上火，更甚者还会焦黑又糊烂，口感味道也不是很好 。

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炸花生米的具体步骤
步骤一：先把待炸的花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘，一般放在碗里或者盆里用水淘洗两到三遍即可，洗好后把花生米泡一会儿 ， 主要是让花生米吸收一些水分，记住不要泡太久 ， 一般一分钟左右即可 。

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步骤二：把锅洗干净 ， 待锅热时把冷油倒入锅中，然后迅速把泡好的花生倒入锅中(记住是冷油入锅后立马倒入花生米，这样炸出来的花生米才会又酥又脆)，可以大火先翻炒一遍花生米，待花生米发出响声后转小火慢慢炸 。注意炸花生米的油要浸过花生米 ， 不要太多也不要太少 。

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步骤三：当花生米炸到颜色变色，有噼里啪啦声音响时就可以捞出装盘了，可以在刚出锅的花生米上撒点高浓度白酒 ， 可以起到降温的作用 ， 或者立即在花生米上撒一些精盐，这样味道会更好 。注意花生要等温度变常温时吃，刚出锅的花生米很烫嘴 。
【怎么炸花生米？炸花生米是冷油下锅还是热油下锅？】

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