抗糖化护肤品的作用 _生活百科

糖化，和糖基化不同，是指在没有酶催化的情况下发生在糖类（葡萄糖）、蛋白质、脂质以及核酸分子间的一类化学反应。1912年， Maillard首次在食物加热过程中出现褐变的现象中发现了糖化反应。近几十年，在人体中的糖化现象得到越来越多的关注，包括糖尿病、衰老等。
AGEs的形成是一个涉及到许多分子的复杂过程。简单来说，还原糖和蛋白的氨基残端结合形成席夫碱，通过阿马多里重排形成更加稳定的阿马多里(Amadori)产物。席夫碱和阿马多里产物的形成都是可逆的，但是如果它们继续和多肽、蛋白质反应，最终就将形成不可逆的异常的蛋白加合物或者蛋白交联产物。这些产物可以进一步氧化、脱水、多聚化，最终分解形成各式各样的AGEs 。氧气、ROS、过渡态的金属等都会加速AGE的产生。当形成过程中涉及到氧化这一步时，形成的产物就被称为终末糖氧化产物（ advanced glycoxidation end products）。
AGEs是一组异质性很强的分子总称，例如目前在人皮肤中发现的AGEs有很多。Carboxymethyl-lysine（CML）是目前在体内发现的最多的AGE；人戊糖素能后广泛形成蛋白交联产物等。不同的AGE具有不同的生化特性。
AGEs可以通过外界直接摄入（例如食物），也可以在体内合成，尤其是糖尿病患者，正常情况下组织器官中也以很低的速率合成。外界因素例如高糖饮食、吸烟等都会加剧AGEs的合成，除此之外，不同个体的基因水平也会影响AGEs的产生。组织器官中AGEs含量不仅取决于其合成速率，同时取决于其清除速率。我们人体的细胞逐步演变出清除过多AGEs的机制，谷胱甘肽依赖的乙二醛酶系统（由GIo I和II组成）是体内抗糖化的关键之一；果糖胺-3-激酶可以直接使得阿马多里产物分解。除此之外，在细菌、真菌等生物钟还发现了例如 FAOXs等保护体系。

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糖化反应指得是在我们体内的糖分子，没有经过酶为中介，不需要额外提供能量的条件下，和蛋白质结合在一起，产生了晚期糖化终产物的过程。

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皮肤糖化后最直观的反映就是皮肤会开始变得暗沉、松垮，还会出现毛孔粗大、长痘痘等各种状况。
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