炒菜用味精还是鸡精好炒菜用味精好吃,还是鸡精好吃 _生活百科

味精和鸡精算是很常见的厨房调料，好像也是除了猪油之外，最受争议、被造谣传谣最多的烹饪用品了。

其实我们正常在家里炒菜的用量来说，用鸡精和味精并没有什么巨大的区别。
鸡精最初的诞生原理就是人们发现肉类里肌苷酸和味精（谷氨酸钠）以1比5到1比20之间的比例混合时，可以使鲜味成数倍增强，所以很多“鸡精”的主要成分还是味精。区别就在于用鸡精的话，再达到同样鲜味的前提下，摄入的谷氨酸钠的量稍微少一些。

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谷氨酸钠的形态在人类的饮食中是很常见的，谷氨酸大量存在于谷物蛋白质中，在动物的脑里面也有不少，基本上只要吃这些东西的少见加盐，就会形成一定量的谷氨酸钠，所以这并不是什么人类完全依靠化工手段创造出来的东西。而且谷氨酸本身对于人体也是有利用价值的氨基酸。

味精和鸡精在做菜的时候都是可以正常使用的，除了很少部分人可能会有过敏反应之外，只要摄入正常的量是不会对人体有害的，哪怕以谣传中的味精的“危害”来说，味精远比不上加了明矾的油条，也远比不上含有亚硝酸盐的肉类加工品。

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不过味精、鸡精以及蚝油之类的鲜味调料都不耐久煮，所以一般都是在烹饪马上结束的时候加进去。久煮虽然不会产生有害物质，但是会使其失去大部分鲜味，就没有意义了。之前有说法是“高温炒菜加味精，会变成致癌的焦谷氨酸钠。”，这个说法没错，高温烹饪过早加入确实会有不足1%左右的的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，但是各种医学机构已经反复辟谣这种物质并没有致癌性。

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所以大家做菜的时候用味精还是用鸡精完全可以按照自己的喜好，差别就在于鸡精鲜味更强一些，用量可以相对少一点，但是说到对人体的作用的差别，其实是微乎其微的。说白了这就是一种方便、廉价的鲜味剂，并不是什么时候家里都有条件和时间去熬煮高汤之类的用来增鲜的。

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