现腌的咸菜可以致癌吗隔夜的腌菜可以吃吗 _腌菜

隔夜菜能吃，腌制的咸菜也能吃。“物无美恶，过则为灾” ，详情请听我娓娓道来。
之前的问答里，我有提到腌制的咸菜是农村家里的“看家菜”（看另一个问答《农村里老人经常吃咸菜，为什么长寿的还那么多》），隔夜菜看似一顿吃不完剩下来，其实跟咸菜一样，是日常生活中餐桌上不可避免而经常出现的情况，我们称之为“家常便饭” 。让家里的老人们不吃剩菜剩饭也是不可能的，套用一句网络流行语叫“臣妾做不到啊”，所以，我们还是要实事求是，如实了面对。
有人说隔夜菜和腌制的咸菜不健康，这种看法是偏面的，甚至有点耸人听闻。诚然，做好的菜长时间暴露在空气中，易受微生物污染变质，但人体的感官很容易识别菜的好坏，如果起毛了或发出异味就不能吃了。如果没有，为保险起见，可以回锅热一下再吃。
只是隔夜菜的营养不如新鲜的菜，因此，经常吃就不可?。?葛叔提倡按量取食，尽可能做到即烹即食。能吃并不是鼓励大家吃，只是任何事情都不能走极端。
据文献记载，上古时期，我们的祖先就“有饭不尽，委以空桑”，于是就发现了食物发酵的原理，我们吃的酱油，醋，酒，包括酱料，酸奶，馒头，都是发酵而来，从工艺上讲，都是“隔夜”的，腌制的，所以，我们不要听凭一些所谓专业人士的误导，丢掉了我们祖先的传统饮食智慧，这样更不可取。正确的做法，是“两害相权取其轻”，“择其善者而从之” 。
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【现腌的咸菜可以致癌吗隔夜的腌菜可以吃吗】隔夜菜放置时间过长，容易滋生细菌，饭桌上建议每天吃新鲜的果蔬，腌制品可以，但是不建议多食用，因为腌制的产品盐分含量较多，肥胖者要减少咸味的摄入利于健康

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