【为什么水浒传里面吃牛肉 水浒传里吃的是什么肉?】首先,《水浒传》中不但吃猪肉,而且有专业的屠户 。
其中第一个就是第三回《史大郎夜走华阴县 鲁提辖拳打镇关西》中的镇关西郑屠,鲁达是来寻衅,但是其借口“十斤精肉,细细切做臊子”,在郑屠这里被理解为“府里要裹馄饨”,可见这是日常的吃法 , 郑屠虽然被鲁达看不起 , 但是在普通百姓心目中是“此间有个财主” , 虽然后来据说是“虚钱实契”,但当初立“三千贯文书”的时候也没有人觉得郑屠拿不出这个钱 , 可见他所谓“投托着俺小种经略相公门下做个肉铺户”,是能发家致富的,间接也说明在鲁达和郑屠当时生活的渭州(今甘肃省平凉市),吃猪肉的消费者不会少 。

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第二个是第四十四回《锦豹子小径逢戴宗 病关索长街遇石秀》中的杨雄的丈人潘公和石秀开了个屠宰作坊,两个月多一点的时间,掌管帐目兼外出收购生猪的伙计身份的石秀“里里外外,身上都换了新衣穿着”,可见在杨雄和石秀当时生活的蓟州(今天津市蓟州区,至于北宋末年蓟州在辽境,施耐庵没有仔细考察),吃猪肉的消费者同样也不会少 。
但是,《水浒传》中描写吃猪肉的场景相对其他肉食确实比较少 , 这有几方面的原因 。
猪肉羊肉都曾经是古代中国人舌尖上的主要肉食,可以追溯到很久远的时代 。

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(上海博物馆藏山西晋侯墓地遗址出土的西周豕尊)

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(太牢祭祀图,古代帝王祭祀社稷时,牛、羊、豕—shǐ,即猪—三牲全备被称为“太牢”)

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( 汉代陶猪圈,是陪葬品)
西汉桓宽《盐铁论》中记载:“今闾巷县佰,阡伯屠沽 , 无故烹杀 , 相聚野外 。”可见西汉时期城市和农村都有屠户 , 民间消费猪肉是一件相对平常的事情 。
有人认为到了魏晋南北朝,猪和羊的养殖数量此消彼长,食用羊肉在宋元时代达到了顶峰 。成书于北魏末年的《齐民要术》与成书于唐代的《四时纂要》两部农书中,对养羊的重视程度远远超过养猪 。

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(北朝北魏时期杰出农学家贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》,是中国现存最早的一部完整的农书)
有人从唐代著名的欢庆登第或升官的烧尾宴菜单里面发现,有牛、羊、鹿、熊、兔、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹,甚至还有鹤(略有煮鹤焚琴) , 单单没有猪肉 。也有人认为北宋时候,猪肉不被官员士绅富商所普遍接受,仅仅是平民百姓的佐餐肉食,而且不少民众没有很好掌握烹饪猪肉的经验和技术,所以苏轼才有“贵者不肯吃 , 贫者不解煮”(《猪肉诗》)的说法——时间倒正是北宋 。
但也有文献资料显示唐代猪肉消费也并不少,而根据孟元老《东京梦华录》的记载:“南去即南薰门……唯民间所宰猪,须从此入京,每日至晚,每群万数,止十数人驱逐,无有乱行者 。”可见当时汴京每天猪肉消费量之大 。
当然,这和不同身份群体的人消费不同的肉食 , 羊肉贵猪肉贱或许也不矛盾 。
《水浒传》中的地稽星操刀鬼曹正的设定就是东京开封府人氏,世代屠户出身,擅长屠宰牲口,操刀鬼的诨号就是因此而来,但没有证据显示他是杀猪的 。
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