红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思? 红酒为什么需要醒酒? 醒酒是什么意思? _生活百科

不同于其他类型的酒，葡萄酒是有生命的液体。葡萄酒随着醒酒时间的长短，葡萄酒的口感会出现相应的变化，为什么会这样呢？
醒酒通过葡萄酒与空气中的氧气发生氧化反应，从而使葡萄酒的单宁变得柔顺，并能激发酒体的各类物质的风味，让沉睡的葡萄酒苏醒过来。

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为什么要醒酒呢？
葡萄酒在装瓶之后，酒液始终处于一个相对密闭的环境里。所谓腐水不流，醒酒就是为了让这潭沉寂的水焕发出应有的活力，可以让生硬的单宁变得圆润，让葡萄酒达到更好的平衡，也是为了让封闭的风味绽放出来。

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何种酒需要醒酒？
需不需要醒酒要看葡萄酒酒体的本身特点。如果你手中有一瓶酒体单薄、结构疏松、果味平淡的酒，那就不应该去醒酒了，因为醒酒会使它本已薄弱的结构更为虚弱松散，使这瓶酒喝起来寡淡无味。
对于年轻而单宁较重的酒，如波尔多产区的佳酿，意大利BAROLO；酒体浑厚的白葡萄酒，如苏玳贵腐酒、勃艮第干白，就需通过醒酒器来进行充分的醒酒。
而对于那些上了年份的香槟酒来说，就不应该使用醒酒器去醒酒，而是换成葡萄酒杯进行，因为香槟酒本身的氧化速度就很快，对于接触空气的面积不要过大，只需适当醒酒就能达到最佳状态。

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什么状态是葡萄酒醒酒到位了？
这个并没有正确的标准，但是能总结出一些规律，一般会采用取样尝试的方法（每次间隔时间以5-10分钟为宜）：
首先，尝试刚开瓶时的感觉：若酒中果香味依然不够，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
再次等待，当觉得酒的果香味开始突出，单宁开始变得圆润的时候，这款酒就进入了适饮的时间，如果还是觉得单宁紧涩的话可以重复这一步骤。
【红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思? 红酒为什么需要醒酒? 醒酒是什么意思?】若过度氧化的葡萄酒，果香味会开始变淡，酸度开始明显的时候就是已经过度氧化了。
一款红酒，醒与不醒，醒得好坏，给人的口感完全两样。
没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。
而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
那么，红酒为什么要醒酒？
在氧气的作用下，红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放。
在红酒储存中，要极力避免氧化现象，但在喝红酒时，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，尽量让酒液与空气进行大面积的接触。
刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞，不适合饮用，而与空气接触一段时间后，酒液会变得熟软，香气开始散发，单宁变得顺滑，就好像花苞绽放，开出了鲜花。
不过，醒酒时间也不能太长。时间太长，被空气充分氧化，酒液会充满一股酱油味，就不好喝了。