舌尖上的中国粤菜,16道经典粤菜( 二 ) _舌尖上的12道粤菜鲜嫩滑爽香

3,把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘，即可。
客家酿豆腐

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做法：
1·北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。香菇洗净后切碎，用油炒熟。香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
2,把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
3,锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
爽口牛丸

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做法：
1,将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克
2·挤好的丸子浸入冷水盆内；把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺； .12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
3、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
烧雁鹅

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做法：
1,先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。取出来冻上后起肉，用湿淀粉60克糊在鹅皮上，将鹅骨用刀剁成件，上湿淀粉40克。炒勺上旺火，倒入油烧开，将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色，骨身硬后取出沥油。
2,骨装盘垫底，而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均匀，淋在鹅肉上，芜婆放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。
豆酱鸡

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做法：
1,两个鸡腿切大块。锅中加少许油炒鸡肉。加入些姜。、加适量清水烧开。
2,加适量普宁豆酱。盖上锅盖中火煮约10分钟。
水快干时开盖，加入芹菜末和调味即可。
护国菜

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做法：
1,将番薯叶去掉筋络洗净； 5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
2,草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
3,待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
广式五花叉烧

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做法：
主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。
辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。