为何说御厨是非常危险的职业呢?

古代有不少皇帝都是因为饭菜里被人下了毒,最后不治身亡 。所以之后的各个皇帝对于自己用膳的防毒检验都十分严格,一定要有人吃过并且没事,才能拿去给皇帝吃 。到了清朝,整个御膳程序已经非常完善了,其中验毒只是常规 , 如果菜里有不干净的东西,导致皇帝吃了不舒服,那御厨的麻烦就大了 。发现沙子、小石子等异物,御厨最少要挨80大板,给皇帝做饭也算一个高危险职业啊 。
大家都知道现代法医鉴定技术,判断清朝的光绪皇帝死于急性砒霜中毒!按照古代对砒霜的通常用法,这种毒药很大可能是被施加于光绪皇帝的饮食中的 。而我们在影视作品中经常能够看到御膳是有人来品尝试毒的 。那么到了光绪皇帝这里 , 御膳房试毒怎么就全然没有用处了?
御膳竟然已形成了一种体系
在中国2000年的封建历史上,不乏因为食物被人下毒而毒死的皇上,因此在皇帝御膳中防备下毒,是历朝历代都很重视的一个事儿 。到了封建王朝的最后一个清朝,皇上御膳的安全防范措施已经发展得非常充分了 。
在清代皇上每天一般要吃四顿饭,其中两顿正餐外加清晨的点心和晚上的便饭 , 每顿饭的菜肴品种以及所用的餐具都有文字记录,由专门给宫内做饭的机构御膳查房的负责人来拟定,并且需要专门呈递给皇帝审定 。

为何说御厨是非常危险的职业呢?

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所有宫廷常例的菜肴之外的新奇菜品食品,都需要标注材料来源和烹饪者 。除此之外,清朝还有严格的制度 。按照大清会典的规定,在御膳查房的菜肴烹饪出来之后,至少就要执行两拨人去尝菜 。
首先是做菜的厨子,然后是御膳查房的管理人员 , 如果厨子忘记尝菜就给皇上端过去了 。那么这厨子本人要打50大板,根据现存的历史资料 , 清代在御膳查房的食品安全问题上,对厨子不尝御膳的惩罚其实是最低的 。
厨子的其他违规操作惩罚力度大许多
厨子的其他违规操作都要比惩罚力度要大 。比如说备菜粗糙,像什么菜里边有沙子,萝卜不切块,整个就给皇上端过去了 。这些操作失误一律要打60大板 。如果给皇帝做的菜材料不卫生,比如说这猪大肠没洗,或者说燕窝里边全是泥之类的,那么要揍厨子80大板子 。
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而级别最高的惩罚是厨子烹饪菜肴时触犯了饮食禁忌,不顾食物的搭配,生冷荤腥一锅端 , 把皇帝给吃的跑肚拉稀了,那么这厨子得打一百大板!
从惩罚力度上来看 , 反倒是厨子替皇帝执行第一道常菜试毒的步骤 , 如果不执行,惩罚力度最轻 。根据这则史料,我们是不是可以说厨子在菜肴里边下毒弄死皇上罪行最小?
肯定不是!因为御膳查房的厨子尝菜只是御膳房试毒流程中的第一道关口,而且是普遍必须执行的第一道关口,这道关只能挡住厨子自个下毒 。而在后面的御膳传递上菜过程中,如果只是靠厨子尝菜,那是挡不住下毒的 。因此它属于必要程序 , 而不是关键程序 。所以惩罚力度才会这么轻 。
况且厨子不尝菜被揍50大板,前提是厨子没下毒 。如果真下毒了,那就不是50大板的惩罚了 , 那得杀头了!根据学者们的研究,菜肴从御膳查房出来之后,再递送菜肴的过程中,至少会有两名以上的太监互相监视 。大家肯定会发现,这一套御膳的防毒程序还是比较完善的,至少对砒霜的防范效果应该是很不错的 。但是为什么光绪皇帝还会中砒霜之毒而死呢?其实这个非常好理解 。距离光绪稍微远一点的菜肴,那不是冷的,就是搜的臭的,太监们只是用来滥竽充数的 。