其实蒸蛋看似简单，但是想要蒸好是非常严格的，必须按照正确的步骤来做，只要有一步做错，最终出来的蒸蛋都不会好吃 ， 常见得蒸失败的现象会有结块、硬、出现气泡、颜色变深等等 。想要蒸出水嫩好吃 ， 颜色漂亮的蒸蛋羹，要按照以下步骤来做，接下来我就详细的说一下 。
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准备食材:鸡蛋，盐，温开水，生抽 ， 小葱 。
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烹饪步骤:
- 提前把烧开的水放在碗中冷凉，冷成温水 。
- 小葱提前清洗干净，只用葱绿切成葱花备用 。
- 鸡蛋放入碗中打散，加入一勺盐 ， 继续搅拌均匀 。
- 然后放入冷凉的温水倒进来，继续搅拌均匀，温水的用量是鸡蛋用量的两倍 。
- 搅拌完以后表面会出现很多气泡，这时用一把汤匙勺把所有的气泡都清理干净 。
- 然后在表面包上一层保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜上面扎出许多小孔 。
- 锅里放入清水大火烧开，然后放上蒸笼，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，大火蒸八分钟，就可以取出 。
- 然后在碗里倒入生抽，撒上葱花即可食用 。
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- 在做蒸蛋的时候，鸡蛋和水的比例是1:2，就是水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例是最合适蒸蛋的，这样蒸出来的比较软嫩好吃不会硬 。
- 如果没有保鲜膜 ， 可以在鸡蛋碗上面盖上一个小的盖子，这样能够避免在蒸的过程中有水蒸气滴入，会导致很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋会出现很多小蜂窝 ， 影响美观和口感 。
- 蒸蛋的时间在8到12分钟左右 ， 最好还要根据自己锅的密封程度 ， 还有盘子的厚度，还有鸡蛋的多少而定 。
- 盐的用量一定不要太多，稍微放一点就可以了，如果放的多就会非常咸，而且在最后的时候加入生抽也是咸的，所以要酌情的放入盐 。
- 在加入蛋液中的清水 ， 一定要用熟水，不能用生水，热水冷凉了以后再放进去，而且必须是温的，不能太冷，太热的水会把鸡蛋烫出蛋花，太冷的水鸡蛋不容易熟 ， 没有那么软嫩，所以要恰到好处才行 。
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