刘邦和项羽在鸿门宴上都吃什么菜?( 二 ) _项羽

最后再来看看主食。鸿门宴开的时间不短，酒就喝了很多轮，光吃肉食肯定是单调的，肯定要有配菜主食。秦汉之际，饭有黍饭、稷饭、稻饭、粱饭。前两种是将黍米或稷米煮熟，捞到盆内。后两种是将稻米(带壳)和粱米洗净，捞到甑内蒸熟。吃的时候浇上肉酱，实际上就是各种肉卤，有点像今天的盖浇饭。

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同样，鸿门宴的饭桌上应该有羹。先秦时代肉羹的做法是把煮肉的肉汤滤去油脂，只存清汁，不放盐，符合古礼“大味必淡”的要求。曲阜孔庙直到20世纪40年代“四大丁”(二、五、八、十一月上旬的第一个丁日)祭祀时，做“太羹”仍然是这么做，用整头牛犊煮汤，不放盐，撇去浮渣，只取清肉汁，盛在容器里。另外一种是“和羹”：取猪里脊肉切薄片，用煮牛肉的淡汤焯过漉起，用盐、酱、醋、芹、韭丝调匀。取猪腰切薄片如荔形盖在上面，临用时取淡牛肉汁浇之。
说到这里，不由得想起若干年后，项羽抓了刘邦父亲太公，威胁要把老人家给炖了，没想到刘邦来了一句“分我一杯羹”……
总之，鸿门宴虽然是一场高规格的贵族军中宴会，但由于当时还处于战时，再加上时代所限，大概菜品估计就是这些，今天陕西一些民间文史爱好者宣称自己考证出了多达几十道菜的“鸿门宴菜谱”，有什么“沛公狗肉”、“范增银鱼”、“霸王三鞭”、 “阿胶栗枣”、“江陵皮蛋羹”之类，实际上却是脱离时代背景的臆想。