大米和糯米相对比之下糯米更营养糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质糖类脂肪包括膳食纤维的含量基本相同熬粥建议用大米 。
小米的营养价值很高，含蛋白质92%～147%，脂肪30%～46%及维生素，除食用外，还可酿酒制饴糖每100克小米含蛋白质97克，比大米高脂肪17克，碳水化合物761克，都不低于稻麦对于一般粮食中不含有的 。

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【江米的营养价值 江米的营养价值及功效与禁忌】江米形状细长，糯米形状短粗，是家常经常食用的粮食之一因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗元宵节正月十五人们吃的元宵也是由江米粉制成的江米的营养价值江米 。

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糯米又叫江米，为禾本科植物稻糯稻的去壳种仁按谷壳颜色可分为红白两种，也有分为有毛和无毛的按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米是家常经常食用的粮食之一因其香黏滑 。

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