4、松花蛋目录 又称皮蛋变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 松花蛋，又叫皮蛋变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有；松花蛋的原材料可以是鸭蛋，也可以是鸡蛋松花蛋又称皮蛋灰包蛋，是一种中国传统风味蛋制品，它的口感鲜滑爽口，味道微咸，色香味都有独到之处，这种食物不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名松花蛋是；皮蛋的做法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用如果蛋壳有裂痕或配方控制；松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称 。
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