里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉里脊肉分为大里脊和小里脊1大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用2小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 。
由于里脊分量太少一扇肉只有一条里脊和外脊，做菜时往往用外脊替代里脊四 牛里脊牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉肉质细嫩，适于滑炒滑熘软炸等参考资料html 。
猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝 。

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