如何做糖如何做糖糕 _经验知识

这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。
虽然是高端的法国糖果，但是在家自制一点也不难，而且成分非常天然，果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果，它更健康，味道更新鲜！
【如何做糖如何做糖糕】百香果软糖
做法（约24颗）
材料：
百香果果泥（筛去籽）190克
白糖 150克
葡萄糖浆（或玉米糖浆，或麦芽水饴等透明糖浆）45克
苹果胶 6克
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1.把苹果胶与20克白糖均匀混合。
2.百香果果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。
3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的130克白糖和糖浆，轻搅均匀。
4.继续小火熬煮果泥至107度。
5.迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。
6.把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。
草莓软糖
用草莓果泥仔细熬成，浓缩了较天然的水果味道，酸甜可口。
提醒一下：草莓果泥是新鲜草莓打成的浆，可以买冷冻的，也可以自己打，但绝对不是草莓果酱噢。
苹果胶和柠檬酸都可以搜索万能的淘宝。
做法（约15颗）
材料：
草莓果泥（新鲜或冷冻）170克
鲜柠檬汁 12克
白糖 113克
葡萄糖浆（或麦芽水饴，玉米糖浆）34克
苹果胶 4克

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柠檬酸 1克
清水 2克
1.把苹果胶与20克白糖仔细拌匀备用。
2.用清水溶化柠檬酸备用。
3.把草莓果泥与柠檬汁混合，小火加热至40度。离火加入苹果胶白糖混合物，轻轻搅拌融化。
4.再把果泥用小火加热，保持搅拌，直至沸腾时，往里加入剩下的93克白糖和糖浆。继续加热，同时搅拌均匀。
5.熬至果泥达到105度左右。每种果泥所含水分都有区别，较重要是把果泥熬煮至非常浓厚，接近果酱状。

文章插图
6.离火，往里加入柠檬酸溶液，大力拌匀。如果没有柠檬酸就加入一小勺柠檬汁代替。
7.把糖液迅速倒入模中。室温待其凝固。约1小时即可脱出。

如何做糖 如何做糖糕

如何做糖如何做糖糕