市面上的希鲮鱼大多分为两种，一种是由青鱼+蟹仔腌制合成的，另一种是鲱鱼+多春鱼仔等腌制合成所以希鲮鱼刺身中的希鲮鱼指的并不是希鲮鱼，正因为它的材料的关系，所以鱼肉看起来颜色层次比较分明，口感也非常独特 。
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如图，虾不知商品名红黄希鲮鱼籽希零鱼籽 该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成不过也有拿青鱼配以蟹子代替的三文鱼 刺身 。
鱼卵的颜色和鱼栖息及繁殖产卵的水域环境有着一定的联系在大洋中繁殖产卵的鱼，由于流水含溶解氧较多，卵黄中的类胡萝卜素大多氧化为叶黄素，卵呈浅黄色或白色在含氧量较少的静水池塘湖泊繁殖产卵的鱼，因为卵黄内的 。
当然大家如果看到各种五颜六色的鱼籽，这些都是一些商家为了博取眼球吸引大家的目光用使用色素将鱼籽染成其他的颜色不过大家尽管放心，食用色素一般对人体都是符合国家标准的当然鱼籽的营养价值是远远没有蟹黄高的蟹黄是 。
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【希鲮鱼为何2个颜色 红色希鲮鱼和黄色希鲮鱼】希鲮鱼是柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成，在中国被称为“希鲮鱼”，但其实并不是一种鱼寿司鲱鱼原产地日本，发明者应该是台湾人希鲮鱼籽一般还是更适合生吃，买合适的冰鲜希鲮鱼籽，直接切片或者搭配米 。
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