|红楼梦：柳嫂儿在厨房里对莲花提到的“飘马儿”，究竟是什么意思？( 二 ) |红楼梦|小幺儿|柳嫂

秦司棋想吃鸡蛋羹，派小丫头莲花来吩咐柳嫂儿炖一碗嫩嫩的鸡蛋羹。
柳嫂是个看人下菜碟的主儿，她知道司棋也不过就是迎春的一个副小姐，而迎春本就是个懦弱不招人待见的主儿，就说鸡蛋吃紧做不了。
莲花就说她欺负人，四处找发现还藏着十来个鸡蛋，就质问柳嫂，明明有鸡蛋，你为何说没有了？又不是你下的蛋，怕人吃了。
柳嫂儿就对莲花说，你少胡说，这是预备着做菜上的飘马儿。
那么柳嫂对莲花提到的飘马儿是什么意思呢？
飘马儿，又叫做浇头，是菜肴上的装饰品。
将鸡蛋打碎调匀，在油锅里摊成薄片切成丝，便可做成，俗称“蛋皮丝” 。由于颜色金黄，顶在炒菜上的叫“顶马儿”；飘在汤菜上的叫“飘马儿” 。
“马儿”亦可用香菜来做，其色碧绿，名菜佳肴加上“马儿”就如饰上黄金碧玉，更可显得富贵华丽，让菜品增色不少。
”飘马儿”这三个字用来形容一道菜上的帽子、装饰，确实特别形象有趣味儿，但不知是哪里的方言，不知现在这个词还有没有在用？
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红尘三千，不问风雨，只道本真。