|了解古代蒸馏器的发展，看看何时开始用于酿酒 |酿酒|花露|青铜器|马承源|香水

蒸馏器是蒸馏酒的必备工具，有了蒸馏器才能生产蒸馏酒，这是酒界常识。
然而蒸馏器并不一定非去蒸馏酒，还可以蒸馏其它物质。所以，仅凭蒸馏器的出现迹象，还不能完全证明酒已蒸馏。
在中国古代，我们的祖先发明了许多蒸馏器，都不是用来蒸馏酒的。现代很多酒业人士看到古代蒸馏器就联想到酿酒，那是不了解蒸馏器历史的缘故。

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中国古代第一蒸馏器：炼丹蒸馏器
早在2000年以前汉朝，中国人就发明了蒸馏器，但那个时候的蒸馏器，是用来炼丹的。
炼丹是古人为追求长生不死而炼制丹药的独创方术，战国之后，在中国率先兴起。炼丹的人称之为丹家、金丹家、方士，他们家通过各种秘法烧炼丹药。 “丹”指丹砂，或称硫化汞，是硫与汞(水银)的无机化合物。炼丹者选择各种金石药物来和液体汞(水银)混合烧炼，由此而发明了中国最早的蒸馏器，也就是从丹砂中抽汞的蒸馏器。
炼丹蒸馏器旧称“抽汞器” ，分上下两部分，上部叫“石榴罐” ，下部叫“甘埚子” ，在蒸馏过程中，通过下部加热而生成水银蒸气，冷却为液体水银，炼丹家由此将丹砂分解出汞(水银) ，用以制造长生不老的丹药。

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【西汉】中国2000年前的汉代蒸馏器，用于炼丹蒸馏水银，南昌海昏侯墓出土
【|了解古代蒸馏器的发展，看看何时开始用于酿酒】中国炼丹蒸馏器的构造达到了很高的设计水平，蒸馏器下部是加热炉，上部为密闭容器，旁侧通过一根细管，使得容器里生成的水银蒸气流入到冷凝罐。这样的蒸馏设备，很符合蒸馏原理。
宋人编著的《金华冲碧丹经秘旨》和《丹房须知》，书中都有炼丹蒸馏器的图解，喜欢蒸馏器历史者可以参考。
上海博物馆曾发现了一件东汉时期的青铜蒸馏器，制品约为公元一世纪左右。早期发现者马承源、吴德铎二先生并不知道这件青铜器的用途，误以为东汉时期，人们使用这样的青铜蒸馏器来酿酒。马承源先生还错误地用这件青铜蒸馏器进行蒸馏模拟实验，据说蒸出了酒度为 26.6～20.4的蒸馏酒。当时即有学者质疑这件蒸馏器，认为甑上没有密封盖，也没有冷却器，缺乏蒸发室和热交换器，不属于完整的蒸馏器。马承源当年模拟蒸馏时曾配制了一个能密合于甑口的金属圆顶盖，属于后人添加。

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东汉青铜蒸馏器
仔细观察上海博物馆所藏东汉青铜蒸馏器，其构造分甑体和釜体两部分，通高53.9厘米，符合中国古代炼丹蒸馏器的尺寸，其甑体内有储存料液的部分，并有凝露室。凝露室容积7500 mL 。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外。釜体下部可容水10500 mL ，在釜体上部有一入口，可以向釜内加料。从构造上说，这属于典型的炼丹蒸馏器。蒸馏器的底部还有大片烧黑的煤炙，说明当时已经多次用于炼丹。
中国古代第二蒸馏器：蔷薇水蒸馏器
蔷薇水是古人对花露水、香水的总称，也叫蔷薇露。蔷薇水本是域外的特产，唐五代时期传入中国。宋代赵汝适《诸蕃志》卷下这样记载：“蔷薇水，大食国花露也，五代时番使蒲謌散以十五瓶效贡，厥后有至者。其花与中国蔷薇不同。 ” 按大食国指古代的阿拉伯帝国，最早使用蒸馏器来制造香水，古代中国称其为蔷薇水，也叫花露。