西贝创始人贾国龙：不断探索中餐现代化之路预制菜市场大有机会( 二 ) _经验知识

谈预制菜 “坚信有大市场机会”
根据艾媒咨询数据显示，2022年，我国预制菜市场规模预估将超4000亿元。赛道的火爆吸引众多玩家竞相进入，对此，贾国龙坦言，他认为预制菜赛道目前是“虚火” 。“2019年9月，西贝的排名道功夫菜羊蝎子就上市了。那时候几乎没有预制菜概念，2020年，西贝下决心在预制菜方面配置资源，研发等投入一点点加重。后来预制菜成为热点，我把市场上的预制菜买回来吃了一遍，越吃越有信心。因为我发现同一个种类的菜，和西贝的预制菜完全不是一个冬西。”
于是，贾国龙功夫菜从各地名菜开始做起，由于食材成本和包装成本较高，导致虽然毛利不高，但是顾客反映很贵。基于这样的市场反馈，西贝开始尝试做“下饭菜”，也就是通过加大规模来降低成本，让消费者感到价格公道。贾国龙表示，除了“下饭菜”，西贝的预制菜也开始开发小吃，例如美食市集上出现的各种“小吃小喝”，努力达到全品类覆盖。据他透露，今年，西贝的餐饮业务量约为50亿元，其中，功夫菜业务量占比约为10% 。
“中餐的现代化，是有大市场机会的。”虽然贾国龙评价预制菜赛道目前是“虚火”，但他仍表示要“持续投入” 。贾国龙认为，西贝有自己的能力，不怵做菜，但外行杀入预制菜赛道，则做得参差不齐。“餐饮是传统行业，重要的是复购。只要下功夫，就自然而然开花结果，我一点不着急” 。

西贝创始人贾国龙：不断探索中餐现代化之路 预制菜市场大有机会( 二 )

西贝创始人贾国龙：不断探索中餐现代化之路预制菜市场大有机会( 二 )