包子为何发不起来包子为什么发不起来怎么办 _经验知识

喜欢吃包子，也喜欢蒸包子。曾经做过韭菜馅、冬瓜馅、芹菜馅、白菜馅、茴香馅等多种馅料的包子，都非常好吃。唯独做了一次茄子馅包子弄砸了，发苦还带涩真难吃，后来多方打听，邻居大妈告诉我用茄子做馅必须经过料理才不会苦涩。按照她老人家的说法，我第二次尝试蒸茄子五花肉馅包子，哈哈，太棒了，包子出锅后，一会儿功夫就抢光了。下面就把这个方法与大家分享一下。

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面粉加入发酵粉发到两倍大。
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新鲜五花肉洗净剁成肉泥。
肉馅中加入葱姜末、盐、白糖、生抽、香油和花椒油，顺一个方向搅拌均匀。
搅好的肉馅加入一个鸡蛋，再次搅拌。
【包子为何发不起来包子为什么发不起来怎么办】茄子洗净切成细碎颗粒用开水烫三分钟。
然后将烫过的茄子捞出凉凉，用手轻轻攥一下放入肉馅盆中。
较后一次用筷子顺一个方向搅拌均匀即可。
面团发到两倍大兑入小苏打水反复揉匀，然后做成剂子，擀出面皮。
左手托面皮右手放馅，由任意边缘开始捏折，右手捏折左手托着面皮跟随旋转。
馅与皮包完后，集中在盖帘上进行第二次醒发，约30分钟，见包子膨起为标准。
蒸锅添水、开火，将包子摆进笼屉中，大火烧10分钟，转小火5分钟。关火后再保温5分钟就可以揭锅了。
总结：1排名次醒发，面团要发到两倍大。2包好的坯子要进行第二次醒发。3馅料加入鸡蛋目的为了成丸。4茄子馅必须经过开水烫过才能去除苦涩味。5包子蒸熟后不能立即揭锅，关火后再保温5分钟，避免回缩塌陷。

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