醒酒目的除酸涩及长期停放产生的其他杂味醒酒就是使红酒与空气中氧化，唤起酒中的单宁颜色发紫单宁生涩的红葡萄酒，忌讳佩带甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪 。
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之所以要进行醒酒的作用主要有三点1过滤沉淀年份老的红酒会有酒石酸的沉淀物存在，用醒酒器可以防止往酒杯中倒入酒石酸这种结晶物，从而影响品尝的口感2充分氧化刚开瓶的红酒，喝起来会比较酸涩，与空气接触一；红酒醒酒的目的是1适当氧化红酒在酿造的过程中，酒液中的酚类和单宁物质会发生化合反应，所以陈年的红酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以将酒中的沉渣分离出来，对于醇厚的红酒来说，醒酒可以让红酒与氧气进行接触，从而让；对于一些老年份葡萄酒陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效地去除沉淀醒酒时酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒慢慢地倒进醒酒器里倒的时候要映着光，这样就可以看到到瓶颈上的沉淀物了除此之外还需注意 。
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