自制酸奶可能会滋生有害菌，所以制作之前需要先把容器用开始消毒，然后人工加入乳酸杆菌，不要靠自然发酵，人工添菌可以快速建立优势菌群，产生的乳酸可以抑制其他微生物生长，较后，发酵时间较好不要超过14小时 。
【如何预防自制酸奶中毒 如何预防自制酸奶中毒视频】既然是自制的，很有可能是制作的过程中有菌类污染了，应急情况是扣自己的喉咙赶紧呕吐出来，引用清水，然后去就医，吃一些杀菌类的药物，如青霉素，头孢常见的一类药物 。

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自制酸奶较好使用专用容器，每次使用前较好进行高温消毒，这样基本可以避免酸奶发酵失败菌种质量要有保证 家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”，这种做法在实验室里叫“接种”或“传代 。

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目前市场上销售的酸奶口味多种多样，但普遍添加了增稠剂防腐剂等食品添加剂，于是很多人选择了自制酸奶但这种自制酸奶，就更安全吗原料选择要注意 如果选择用菌粉来做酸奶，买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉就可以了 。

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