（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花 。
（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上 。
（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜 。
（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜 。
（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟 。
（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人 。
（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘 。
（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水 。
（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时 。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走 。
5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分 。
6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上 。
7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅 。
8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系 。
（七）结帐及送客
1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐 。
2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员 。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身 。
3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人 。
（八）收台、清扫过程
1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理 。
2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头 。
3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少 。
4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续 。
5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘 。
6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐 。
7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部 。
8、填写营业记录
二、宴会部各岗位职责：
（一）宴会部主管
1、熟悉各种宴会的预定 。
2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会 。
3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务 。
4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作 。
5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率 。
6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务 。

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