在家怎么做豆奶
主料:黄豆30g、花生20g
辅料:核桃适量、水适量、牛奶200ml
1、花生和黄豆提前泡发 。
2、用开水烫一下,剥去外皮 。
3、核桃用开水烫一下 。
4、同样剥去外皮 。
5、将核桃花生黄豆放入豆浆机内 。
6、选择果蔬冷饮键,打两遍 。
7、过滤出豆渣后,放入锅内烧开 。
8、放入一袋牛奶,继续煮开关火 。
9、成品 。
豆奶怎么做好吃我提供了几种居家做法,各具风味,简单好操作
【在家怎么做豆奶,豆奶怎么做好吃】原味豆浆做法大致分两大类,细分四种 。一类是现在较流行的现磨豆浆,细分两种 , 一种熟豆现磨豆浆;一种是生豆现磨豆浆 。一类是原浆水煮豆浆,细分两种,一种是湿豆研磨出浆 , 滤渣出浆,煮浆加工为食品 , 较为古老的方法;一种是干豆磨干粉,便于长期保存 , 也可方便现用,干粉浸泡水,滤渣出浆,煮浆加工成食品,现在多数使用的方法 。四种法各有优缺 。
原料:干黄豆、清水、纯牛奶、炼乳、白砂糖 。
做法步骤:
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第1步、黄豆,称量60克左右 。
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第2步、淘洗一遍 。
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第3步、泡20分钟左右(豆浆机有干豆功能的可略过 , 浸泡后可减少机器磨损,有干豆功能的,自设了延长了研磨前的浸泡煮制时间) 。
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第4步、准备豆浆机 。
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第5步、放入泡好,滤干水分的黄豆(豆浆机有干豆功能的,直接加没浸泡的干豆 。有干豆功能的 , 一般都会有湿豆功能,所以有干豆功能的也可浸泡豆后选湿豆功能,浸泡后的豆,也可用干豆功能 , 煮制时间长,出味更彻底 。没分功能的,最泡豆后加工 , 或用熟豆,可加强机器保养,延长刀片使用寿命) 。
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第6步、加入1.2L清水(这是大众比较喜欢口味的水与豆配比,滤渣后,豆味不浓不淡,口感不稀不稠) 。
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第7步、合上机器 。
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第8步、选湿豆功能键启动,等待豆浆煮好 。
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第9步、豆浆煮好,准备过滤网 , 容器 。
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第10步、倒入现磨煮好的豆浆,过滤 。
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第11步、用压塞搅拌,滤出豆浆 , 过滤网中剩下豆渣(有很多人做现磨豆浆不滤渣,豆浆口感较糙,大部分卖现磨豆浆的商家,都没滤渣,但也有人喜欢不滤渣的浓稠口感,但不滤渣的现磨豆浆只适合熟豆现磨豆浆 , 因生豆现磨豆浆不滤渣口感更糙) 。
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第12步、豆浆用来做饮料,可做原味,可调味成其他产品,做餐点的多用原味,做饮品的,多会做调味 。豆渣装起来,可做他用 。(我会单独发一个菜谱夏日饮品豆渣冰激凌 , 或升级版的奶豆冰激凌) 。
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第13步、准备炼乳 。
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第14步、加入豆浆200ml,炼乳一克烘培勺一勺,白砂糖10克,甜味可据自身口味更改 , 搅拌至糖化 。(趁热时调和,糖、奶、豆浆融味效果会更好) 。
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第15步、准备纯牛奶 。
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第16步、加入100ml纯牛奶 , 拌匀,可直接常温饮用 , 可冰镇食用(这款饮品调和比例,是多次优化调整 , 我所接触的较新版比较大众合适口味的比例,也可自己尝试适合自己的调和比例,可根据我所描述的比例偏重会出现的情况 , 参考调整,奶味重 , 豆浆会失去主味,牛奶在这款饮品中,是起去豆腥的作用,不能喧宾夺主 。现在的比例,在我饮用的角度来看,豆腥味基本没有,但吃着还是保持豆浆味,没有奶味 , 不会失去豆浆主味) 。
小贴士:
1.原味豆浆做法大致分两大类,细分四种 。2.一类是现在较流行的现磨豆浆,细分两种 , 一种熟豆现磨豆浆;一种是生豆现磨豆浆 。熟豆现磨豆浆 , 出品更省时,但豆味比生豆现磨要淡,不易滤渣,也一般不用滤渣 , 口感浓稠,适合做奶昔类饱腹 。生豆现磨豆浆,豆味更浓,但直接出品比熟豆现磨费时,需滤渣,但豆渣可做多类产品 。口感浓香,不稠 , 适合做饮料使用 。3..另一大类类是原浆水煮豆浆 , 细分两种,一种是湿豆研磨出浆,滤渣出浆 , 煮浆加工为食品,较为古老的方法;一种是干豆磨干粉,便于保存,方便现用 , 干粉浸泡水,滤渣出浆,煮浆加工成食品,现在多数使用的方法 。生浆豆浆这种豆浆适合做饮料 , 豆花豆腐等,第二种的副产品豆渣,可做西餐冰点 , 中餐糕点 。4.炼乳在西点,甜品,奶饮中可算是多功能的万精油,善用会有很多意想不到的提炼 。炼乳在一些偏西点口味的馅料中 , 会常用,例如现在自助餐,冷冻熟食油炸糕点中的南瓜糕点,玉米棒饼糕点的馅料多是用,奶香芋头馅,南瓜馅 , 奶香红薯馅等等 。感兴聊问我配比 。或有空,会发相关菜谱 。5.这款我初始想法是除豆腥,所以奶是做除腥使用 , 基本吃不出奶味 。喜奶味,不是加牛奶 , 而加炼乳,放汁水多,冲淡口感 。
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