鳕鱼需要怎么处理，怎样去除鳕鱼上的腥味 _鳕鱼

鳕鱼需要怎么处理
1、鳕鱼刺少，不腥，不用收拾，而且很容易熟。
2、唯一注意的是，一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化，而融化的时候，一定要记得架在一个架子上融化，这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里，影响口感。融化后用厨房纸吸收水分备用。
怎样去除鳕鱼上的腥味去除鳕鱼的腥味需要准备：鳕鱼 2块、醋 5g、姜适量、黄酒 10g，具体的操作方法如下所述：
1、首先鳕鱼一般是冻着的，要先解冻再洗净，见下图所示。

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2、开火，锅里放入适量水煮热，如图所示。

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3、然后把鳕鱼放入继续煮，如图所示。

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4、加入姜片，黄酒继续用小火煮，如图所示。

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5、盖上锅盖，煮2分钟左右，如图所示。

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6、加入醋再次煮沸，如图所示。

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7、用铲子搅一下，确定鳕鱼不腥了，就可以出锅。

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8、最后这样处理完鳕鱼的腥味就去除了，见下图所示。

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鳕鱼怎么做最好吃鳕鱼怎么做最好吃？我的回答是：鳕鱼由于非常昂贵最好是烤着吃，或者是煎着吃，这样可以吃到鱼的本味。我这里说的是和三文鱼一样大的鳕鱼，不是市场或者超市里卖的那种几块钱一斤的没有头的鳕鱼。

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===烤鳕鱼===
【准备食材】：鳕鱼，大葱叶，蜂蜜，沙拉酱，淡奶油，橄榄油。
【制作方法】：1.整条鳕鱼先从鱼尾处片成两片，鱼头和鱼骨可以留起来制作鱼汤。把片下来的两片鱼肉中的鱼骨用鱼骨钳夹出来，再把鱼皮片下来，最后把鱼肉切成小块，最厚的部分靠近鱼头的地方切成3厘米左右厚度的薄片。越靠近鱼尾的部分厚度适当的增加。把切好的鱼肉块清洗干净，沥干水份备用。
2.大葱叶洗干净放在烤盘上，烤箱先预热上火200度下火210 。先把大葱叶烤5分钟左右，把葱叶上的水份烤干，把大葱叶取出淋上适量的橄榄油，在葱叶上放切好的鱼块，再鱼块上也同样淋上适量的色拉油，把鱼放进烤箱烤制表面微微上色，刷上适量的蜂蜜，刷蜂蜜要刷3-5次，在鱼的表面挤上适量的沙拉酱，如果觉得沙拉酱比较酸，可以在沙拉酱中兑入适量的淡奶油。挤好沙拉酱烤至沙拉酱表面金黄即可。

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===香煎银鳕鱼===
【准备食材】：鳕鱼，盐，橄榄油，黄芥末酱，洋葱，鸡蛋，淡奶油。
【制作方法】：1.鳕鱼的处理方法和上边的烤鳕鱼一样，洋葱去皮洗净，切成洋葱碎，先把洋葱切成两半，在斜刀切成洋葱丝，最后切成洋葱碎。鸡蛋洗净冷水下锅煮熟。煮熟后放入凉水中寖泡5分钟，把鸡蛋同样切成鸡蛋碎。把洋葱碎和鸡蛋碎和适量的黄芥末酱放一起搅拌均匀。黄芥末酱口味比较酸，可以加适量的淡奶油稀释一下。
2.鳕鱼块清洗干净之后可以用少许盐稍微腌制一下，不要放太多，只需要增加鳕鱼块的底味就可以了。锅中倒入适量的橄榄油，油热以后放入鳕鱼块煎制，鳕鱼块有四个表面每一面都需要煎至表面金黄，煎鳕鱼块的时候要用中火，不能用大火，大火容易造成鳕鱼块表面焦糊内部没有成熟。把煎好的鳕鱼块放在盘子里，上面淋上适量的调好的黄芥末酱即可。

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【小提示】：鳕鱼非常贵，一条大约在七八百左右，上边和大家分享的这两道菜也是非常贵，并且都是按位上的，不是制作一盘大家一起吃，而是每人一份单独吃。市场上的那种便宜的无头鳕鱼，这种鱼我也不清楚是不是真的叫鳕鱼，我也没有做过。这两道菜都是我在酒店工作期间的菜。
鳕鱼肉质鲜美、营养丰富鳕鱼肉质鲜美，营养丰富，且蛋白质含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高，而脂肪含量比带鱼低七倍，比三文鱼低17倍左右。那么这种鱼类是如何加工的？鳕鱼的制作过程一共分为三个步骤，让我们一起来看一看吧。

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第一、鳕鱼是冷水性中下层鱼类，为群居鱼类，大部分生活在水温零到16度的寒冷海里，主要栖息在200米水层。因此鳕鱼不能人工养殖，只能从海里打捞，通常采用脱网方式进行打捞。将打捞上来的鲟鱼首先放血，用刀片在鳕鱼鳃腹部方向切上一刀，放血后的鲟鱼可以减少腥味，吃起来更加鲜美，并且放血后的鳕鱼易于保鲜，不易变质变坏。

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第二、将放血后的鳕鱼放入船里的冷藏室里运往加工厂，在加工厂里首先将鳕鱼放进冷水箱子里浸泡一次，然后再进行加工。首先要切割鳕鱼的头部，去除鱼的内脏，只留下有价值的鲟鱼籽。鲟鱼籽有海洋营养宝库之称，营养价值非常高。现在将处理好的鲟鱼进行清洗，用水喷头对每一只鳕鱼进行清洗，按照鳕鱼大小不同进行分类，现在将分好类的鳕鱼进行腌制。

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第三、具体的腌制步骤如下：在大桶里面铺上一层盐，然后铺一层鳕鱼，就这样的重复，直到将整个腌制桶装满盐灰。在腌制过程中对鲟鱼进行消毒，并且使鳕鱼保存的时间更长。这家工厂每天腌制鳕鱼的盐用量高达上百吨。现在将腌制好的鳕鱼进行烘干，将腌好的鳕鱼均匀等放在木质的架子上，然后将整鳕鱼送进烘干室里面，等待鳕鱼慢慢的烘干水分。现在将烘干的鳕鱼放在传送带上进行切割和包装。至此，鳕鱼的加工过程就已经全部完成了。
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