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1、鸡蛋壳不好剥并不是因为鸡蛋不新鲜 ， 很有可能是因为鸡蛋很新鲜 。
2、鸡蛋的蛋壳主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系 。
【鸡蛋壳难剥是不新鲜吗 蛋壳难剥的是新鲜蛋么】3、蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素 。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右 ， 这时的内膜与蛋清的附着力最大 ， 所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳 。鸡蛋最好是用温水煮熟 ， 然后先放进冷水里快速冷却一下 ， 后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压 ， 把它的壳揉成小块就好剥了 。
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