烧剥皮鱼的做法，扒皮鱼的做法大全家常做法 _做法

烧剥皮鱼的做法
1、主料：剥皮鱼500克、青椒末5克、面粉80克。
2、调味料：刘老四辣酱10克，味精5克，糖4克，胡椒粉1克，陈醋、酱油、黄酒各少许，葱、姜各2克，高汤500克。
3、步骤：将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色；放入葱、姜、加调味料煸炒；加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可。
扒皮鱼的做法大全家常做法扒皮鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。好吃的扒皮鱼做法有哪些呢?下面是我给你整理的扒皮鱼的做法大全。
一、柠香茄汁扒皮鱼的做法
【烧剥皮鱼的做法，扒皮鱼的做法大全家常做法】扒皮鱼的材料
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
扒皮鱼的做法
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
二、豆豉扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼适量，豆豉
扒皮鱼的做法
1.在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟。
2.把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。
三、泡椒扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
四、红烧扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
焖煮剥皮鱼的家常做法窍门食材明细
主料
中型剥皮鱼2条
辅料蒜头适量
香菜适量
配料盐适量
食用油适量
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
潮式焖剥皮鱼的做法步骤

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1
剥皮鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；

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2
蒜头切末，香菜切段；

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3
烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；

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4
闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼；

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5
加入适量开水，调入适量盐；

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6
转中小火，盖上锅盖焖；

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7
焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；

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8
2分钟后揭盖;

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9
装盘上桌。
小窍门
1.海鱼相对比较腥的，潮汕的这种焖海鱼，要放凉后吃，说是为了减少腥味，好像确实热的时候腥凉了就不会，而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。
2.在第5步的时候，我是放入海鱼后就直接加水焖，也可适当煎一下海鱼再焖（龙俐我就这么做的）；另外我调味的时候只放了盐，我PP做的时候还会放点点味精or鸡精，说这样海鱼的鲜味能更好的发挥，我做菜很少放味精or鸡精，所以就按各人喜好就好；
3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
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