辣椒酱的制作方法及配料视频新鲜辣椒炒制辣椒做法 _生活百科

文章插图
1、猪肉1块，花椒6斤，小米椒300克，生姜2根，食用油2斤，干黄酱2袋，盐20克，糖20克，十三香10克。
2、准备红辣椒六斤，小米椒300克，用自来水冲洗辣椒(清洗辣椒时不要剥皮) 。小米椒可以根据个人的辣度增减。全部清洗后，将辣椒放在通风处，摊开晾干。
3、辣椒晒干后，去蒂切成大块，放在盆里(留着辣椒籽，用辣椒籽做的酱会更香) 。小米椒切块，放在碗里备用。
4、将剁碎的辣椒块放入厨房的料理机中，按下蔬菜键进行碾压(如果没有料理机，那我们就用刀剁碎吧。料理机可以在六秒内将辣椒块碾碎，但手动切的话时间会稍长) 。
5、姜洗净剁碎，然后瘦肉洗净切块，放入绞肉机中绞碎放入盘中。
6、材料准备好后，放入锅中加热，倒入食用油，将肉末放入锅中翻炒，将肉末炒至变白，将姜末倒入锅中，翻炒至香，盛出待用。
7、然后把食用油倒入锅里(锅不用刷)2斤左右。油热了，放入剁碎的辣椒，中火翻炒(辣椒酱煮出来需要时间，大家要有耐心) 。不断翻炒，防止锅糊。
8、辣椒煮30分钟后，(此时辣椒已全部炒熟)倒入炒好的肉末翻炒。继续煮15分钟左右，辣椒的水分开始变干。大家要注意看辣椒油是否从最初的浑浊变红变亮。此时加入盐30g，糖20g，十三香10g，白酒适量(放白酒既能增香，又能延长保质期)，干黄酱2袋。
【辣椒酱的制作方法及配料视频新鲜辣椒炒制辣椒做法】